Wildgulasch mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Dieses köstliche Wildgulasch mit zartem Wildfleisch, kombiniert mit saftigem Rotkohl und fluffigen Kartoffelklößen, ist der perfekte Gaumenschmaus für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen. Das Gericht überzeugt durch den intensiven Geschmack des Wildfleisches, abgerundet durch die Süße des Rotkohls und die Sämigkeit der Klöße. Bereite das Gulasch in unserem STONELINE® Bräter zu, der für besonders zarte und saftige Ergebnisse sorgt – ein Genuss, der nicht nur den Gaumen, sondern auch die Augen erfreut.
Zutaten
Für das Wildgulasch
800
g
Wildfleisch (z.B. Reh- oder Hirschgulasch)
2
Zwiebeln, gewürfelt
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
2
Esslöffel
Öl zum Anbraten
1
Esslöffel
Tomatenmark
250
ml
Rotwein
500
ml
Wildfond
1
Teelöffel
Wacholderbeeren, zerdrückt
2
Lorbeerblätter
1
Teelöffel
Thymian
1
Teelöffel
Salz
Pfeffer nach Geschmack
2
Esslöffel
Mehl (optional, für dickere Sauce)
Für den Rotkohl
1
kg
Rotkohl, fein geschnitten
1
Apfel, geschält und gewürfelt
2
Esslöffel
Apfelessig
1
Esslöffel
Zucker
2
Zimtstangen
2
Nelken
200
ml
Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Kartoffelklöße
1
kg
Kartoffeln, mehligkochend
2
Esslöffel
Butter
1
Ei
200
g
Kartoffelstärke
Salz und Muskatnuss nach Geschmack
2
l
Salzwasser zum Kochen
Zubereitung
Wildgulasch zubereiten
1. Das Wildfleisch in Würfel schneiden und in einem STONELINE® Bräter in heißem Öl rundum anbraten, bis es schön gebräunt ist.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
Den Wildfond hinzufügen, die Gewürze (Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian, Salz, Pfeffer) einstreuen und alles zum Kochen bringen.
Das Gulasch bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach Belieben mit Mehl binden, um die Sauce zu verdicken.
Rotkohl zubereiten
1. In einem großen Topf (z.B. STONELINE® Kochtopf) den Rotkohl mit dem Apfel, Apfelessig, Zucker, Zimtstangen, Nelken und Wasser vermengen.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelklöße zubereiten und Anrichten
1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Abgießen und ausdämpfen lassen.
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, Butter und Ei einrühren. Nach und nach die Kartoffelstärke hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Aus der Masse kleine Klöße formen und in einem großen Topf (z.B. STONELINE® Kochtopf) mit Salzwasser 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Das Wildgulasch zusammen mit den Kartoffelklößen und dem Rotkohl auf Tellern anrichten und servieren.
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