Rezept für Spargelsalsa

Rezept für Spargelsalsa
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Vegetarisch ohne Alkohol Zutaten 3 Eier 400 g grüner Spargel 2 EL Zitronensaft Salz... mehr

Vegetarisch
ohne Alkohol

Zutaten
3 Eier
400 g grüner Spargel
2 EL Zitronensaft
Salz
250 g Tomaten
1 Handvoll Bärlauchblätter
3 Frühlingszwiebeln
120 g Parmesan (am Stück)
60 g grüne oder schwarze  Oliven (ohne Stein)
3 EL Aceto balsamico
2 TL Dijon-Senf
1 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
Pfeffer
1 EL helle Sesamsamen

Für 4 Personen
25 Min.  Zubereitung
Pro Portion ca. 465 kcal, 19 g EW, 39 g F, 7 g KH

Zubereitung
Die Eier in reichlich Wasser in 7 -  8 Min. hart kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Inzwischen den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen, gut mischen und etwas ziehen lassen.Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei die Stiel­ansätze entfernen. Die Tomatenhälften in schmale Spalten schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln. Die Oliven halbieren. Eier pellen und grob würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Essig, Senf und Honig verrühren, das Öl unterschlagen und unter die Salsa mischen. Die Spargelsalsa mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und zur Salsa geben. Die Spargelsalsa mit frisch gekochten ­Nudeln (z. B. Orecchiette oder Penne) mischen.

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