Rezept für Pilz-Lauch-Nudeln

Rezept für Pilz-Lauch-Nudeln
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Hauptspeise Aus der Pfanne Vegetarisch Ohne Alkohol Zutaten 100 g Cashewkerne 100 g... mehr

Hauptspeise
Aus der Pfanne
Vegetarisch
Ohne Alkohol

Zutaten
100 g Cashewkerne
100 g Weißbrot
3 EL Olivenöl
500 g Lauch (dünne Stangen)
300 g Champignons
1 Zweig Rosmarin
200 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
100 g Wok-Nudeln
100 g Sahne
Salz, Pfeffer

Für 4 Personen
40 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 645 kcal, 23 g EW, 43 g F, 42 g KH

Zubereitung
Cashewkerne grob hacken. Weißbrotrinde abschneiden, das Brot im Mixer zerbröseln. Cashewkerne und Brot in einer Pfanne knusprig rösten, evtl. 1 EL Öl zugeben. In eine Schüssel füllen. Lauch putzen, gründlich waschen und schräg in Scheiben schneiden. Champignons abreiben, Stiele abschneiden, die Köpfe je nach Größe halbieren oder vierteln. Rosmarin waschen und trocknen, die Nadeln fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin, Lauch und Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Mit Fond ablöschen und zugedeckt ca. 5 Min. garen. Nudeln und Sahne unterrühren und alles weitere 3 - 4 Min. garen, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brösel darüberstreuen und servieren.

Variante mit Baconbrösel
Würzige Nuss-Speck-Brösel verleihen den Pilz-Lauch-Nudeln einen wunderbaren Crunch. Dazu anfangs 125 g Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Danach die Cashewkerne und das Brot darin knusprig anbraten und vor dem Servieren die Nudeln mit den Baconbrösel bestreuen.

 

ISBN: 3833806540, Autor Birgit Rademacker, Fotograf: Maike Jessen

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