Gemüsepfanne mit Kichererbsensticks

Hauptspeise

Zutaten
Für die Sticks:
250 g Kichererbsenmehl
300 g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehe
1 1/2 TL getrocknete Kräuter der Provence
1/2 TL Chilipulver
Salz
8 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft

Für das Gemüse:
4 Tomaten
1 rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
2 Zucchini
4 Stangen Staudensellerie
10 schwarze Oliven (ohne Stein)
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
1 EL Kapern
1 Prise Zucker


Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 55 Min., Ruhezeit: 2 Std. 10 Min.
Pro Portion: ca. 535 kcal

Zubereitung
Für die Sticks das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit Joghurt und 220 ml Wasser gründlich verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Kräutern der Provence und Chilipulver unterrühren, kräftig salzen und den Teig ca. 10 Min. quellen lassen.
In einer hohen Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen (Bei Verwendung einer STONELINE® Pfanne kann auf den Einsatz von Fett verzichtet werden). Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis er sich als kompakter Kloß vom Pfannenboden löst und leicht glänzt. Eine rechteckige Form mit etwas Öl auspinseln, den Teig ca. 3 cm hoch hineingeben und glatt drücken. Zugedeckt 2 Std. ruhen lassen.Für das Gemüse die Tomaten kreuzweise einritzen und die Stielansätze entfernen. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen, dann häuten. Das Fruchtfleisch in Stückchen schneiden, dabei den Saft auffangen. Zwiebel schälen und in schmale Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika, Zucchini und Sellerie waschen und putzen. Paprika in schmale Streifen schneiden, Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden, Selleriestangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen  und fein schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen (Bei Verwendung einer STONELINE® Pfanne kann auf den Einsatz von Fett verzichtet werden). Darin die Zwiebel kurz anbraten, dann Knoblauch und Gemüse dazugeben und unter Rühren 1 – 2 Min. anbraten, salzen und pfeffern, mit Wein ablöschen. Dann die Tomaten samt Saft, Kapern und Oliven zugeben. Zugedeckt ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Zwischendurch die Kichererbsenmasse aus der Form stürzen und in ca. 16 gleich dicke Stangen schneiden. In einer zweiten großen Pfanne. das übrige Olivenöl erhitzen (Bei Verwendung einer STONELINE® Pfanne kann auf den Einsatz von Fett verzichtet werden). Darin die Kichererbsensticks bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Zitronensaft darüberträufeln, die Sticks umrühren und den Saft verdampfen lassen. Die Petersilie unter das Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken, dann das Gemüse mit den Sticks servieren.