Tabouleh-Suppe

Tabouleh-Suppe
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Suppe Low Carb Zutaten 400 g Tomaten ½ Salatgurke (ca. 250 g) 4 Frühlingszwiebeln 1... mehr

Suppe
Low Carb

Zutaten
400 g Tomaten
½ Salatgurke (ca. 250 g)
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g Bulgur
700 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 Stängel Minze
1 EL Zitronensaft
gemahlener Koriander

Für 2 Portionen
Zubereitungszeit 40 Min.
pro Portion ca. 304 kcal, 39 kcal/100 g, 13 g E (17 %) · 12 g F (36 %) · 34 g KH (47 %)

Zubereitung
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln,
Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Samen herausschaben. Das Fruchtfleisch würfeln.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und
hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen (bei Verwendung eines STONELINE® Topfes kann auf den Einsatz von Öl verzichtet werden). Bulgur und Knoblauch darin andünsten. Die Frühlingszwiebeln zufügen, weitere 3 Min. andünsten. Gurken zufügen, kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Min. köcheln lassen.
Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Tomaten in die Suppe geben und weitere 3 Min. köcheln. Die
Kräuter einrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Koriander abschmecken.

Autor: Gregor Velske
Foto: Studio L’Eveque Foodfotografie

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