Rezept für Geflügelsalat mit Balsamico-Linsen

Rezept für Geflügelsalat mit Balsamico-Linsen
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Hauptspeise / Vorspeise Salat Ohne Alkohol Zutaten 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) 250 g... mehr

Hauptspeise / Vorspeise
Salat
Ohne Alkohol

Zutaten
1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)
250 g Berglinsen (Le-Puy-Linsen)
2 TL gekörnte Brühe
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 EL Öl (z. B. Rapsöl)
1 EL Balsamico bianco
1 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
4 EL Aceto balsamico
1 TL Honig
3 Tomaten
1 Bund Basilikum
1 Bund Rucola

Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Marinieren: mind. 30 Min.
Pro Portion ca. 560 kcal

Zubereitung
Das Hähnchen in einem großen Topf mit Wasser bedecken und ca. 1 1/2 bis 2 Std. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Das Hähnchen abkühlen lassen, die Haut ablösen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein zupfen. Die Linsen mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze offen köcheln lassen. Nach 15 Min. die Brühe hinzufügen. Nach 20 Min. laufend testen, ob die Linsen bereits gar sind (Garzeit variiert, Herstellerangaben stimmen häufig nicht! Nach 25 - 30 Min. sollen die Linsen aber gar sein.). In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Für den Geflügelsalat 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel in schmale Spalten schneiden, den Knoblauch fein würfeln. 4 EL Öl mit Zwiebel, Knoblauch, Balsamico bianco, 1 EL Zitronensaft, Zitronenschale und Paprikapulver verrühren, mit dem Hähnchenfleisch mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Für die Balsamico-Linsen restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Aceto balsamico, restliches Öl und Honig verrühren, mit Linsen, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Geflügelsalat und Linsen 30 Min. ziehen lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen, ohne Stielansätze fein würfeln. Basilikum und Rucola waschen und trocken schütteln, die Basilikumblätter abzupfen. Beim Rucola grobe Stiele entfernen, die Hälfte der Blätter klein schneiden und unter die Linsen mischen. Basilikum und Tomaten mit dem Hähnchenfleisch mischen. Alles nochmals abschmecken. Die restlichen Rucolablätter auf vier Teller verteilen, die Linsen und den Geflügelsalat darauf anrichten.

Dieser Salat macht etwas Arbeit, aber er ist zum Hineinsetzen lecker!

Getränke-Tipp
Zu diesem italienisch inspirierten Salat passt sowohl Weiß- als auch Rotwein. Um im Land zu bleiben, bietet es sich an, auch einen italienischen Wein dazu zu reichen. Servieren Sie einen weißen Gavi aus dem Piemont oder als Rotwein einen Montepulciano d'Abruzzo.

 

ISBN: 9783833814396, Autor: MartinKintrup, Fotograf: Fotostudio L'Eveque

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