Rezept für Blattsalate mit Champignons

Rezept für Blattsalate mit Champignons
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Vorspeise / Hauptspeise Vegetarisch Ohne Alkohol Zutaten 1 Chicorée je 1/2 Kopf-... mehr

Vorspeise / Hauptspeise
Vegetarisch
Ohne Alkohol

Zutaten
1 Chicorée
je 1/2 Kopf- und Eichblattsalat
1 Bund Rucola
200 g kleine Champignons
4 EL Weißweinessig-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
2 TL mittelscharfer Senf
6 - 7 EL Pflanzenöl
je 1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch und Basilikum

Für 2 Personen
35 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 200 kcal, 4 g EW, 18 g F, 4 g KH

Zubereitung
Die äußeren Blätter vom Chicorée und den Salaten entfernen. Chicorée halbieren und ohne Strunk in Streifen schneiden. Übrige Salatblätter abzupfen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola verlesen, Stiele abschneiden und große Blätter zerpflücken. Champignons abreiben, Stielenden abschneiden, Pilze in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel den Essig mit 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Senf gründlich verquirlen. Das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Unter die Vinaigrette rühren. Eine Pfanne ohne Fett sehr heiß werden lassen. Die Pilze darin in 2 - 3 Min. braun braten. Salate und Marinade mischen und auf Tellern anrichten. Geröstete Pilze darüber verteilen.

Bei großer Hitze knusprig gebratenen Champignons mit knackig frischen Blattsalaten – eine Kombination, die zu Recht ein Klassiker ist.

DAS SCHMECKT DAZU
Vollkornbrot

SERVIER-TIPP
Für vier Personen ein Vorspeisen- oder Beilagensalat, für zwei eine Hauptmahlzeit mit 200 g gebratenen Putenbrust-Streifen als Topping.

 

ISBN: 9783833813818, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Martina Görlach

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