Rezept für Rucola-Fenchel-Salat mit Garnelen

Rezept für Rucola-Fenchel-Salat mit Garnelen
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Salat Low Carb Zutaten 1 kleine rote Zwiebel 1 Fenchelknolle 1 Bund Rucola 4 Zweige... mehr

Salat
Low Carb


Zutaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Fenchelknolle
1 Bund Rucola
4 Zweige Koriandergrün
1 rosa Grapefruit
1 unbehandelte Limette
2 EL Öl
½ TL gehackte Ingwerwurzel
Salz · Cayennepfeffer
200 g gekochte geschälte Garnelen

Für 2 Portionen
Zubereitungszeit 20 Min.
pro Portion ca. 242 kcal, 102 kcal/100 g, 22 g E (37 %) · 14 g F (48 %) · 9 g KH (15 %)

Zubereitung
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Fenchelknolle waschen, putzen und in feine
Streifen schneiden.
Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln. Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln und fein
hacken.
Die Schale der Grapefruit mit einem scharfen Messer abschneiden. Über einer Schüssel die Grapefruitfilets
zwischen den Trennwänden herausschneiden. Den herabtropfenden Saft auffangen.
Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Schale von einem Viertel der Frucht dünn abschneiden und fein
hacken. Die Limette auspressen.
Den aufgefangenen Grapefruitsaft, Limettensaft und Öl verrühren. Koriander, Ingwer und Limettenschale
untermischen. Das Dressing mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Rucola, Fenchel, Grapefruit, Garnelen und
Zwiebeln mit dem Dressing vermischen.

Foto: Studio L’Eveque Foodfotografie

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