Rezept für Kürbis-Kartoffel-Salat

Rezept für Kürbis-Kartoffel-Salat
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Salat Zutaten 750 g festkochende Kartoffeln Salz 500 g Hokkaido-Kürbis 1 Schalotte 200 –... mehr

Salat

Zutaten
750 g festkochende Kartoffeln
Salz
500 g Hokkaido-Kürbis
1 Schalotte
200 – 250 ml Fleischbrühe
3 EL Aceto balsamico bianco
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
100 g Schinkenspeckwürfel
2 TL getrockneter Rosmarin
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 – 2 EL Kürbiskernöl (nach Belieben)

Für 4 Personen
Zubereitung 50 Min., Kühlen 30 Min.
Pro Portion ca. 290 kcal

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser bedeckt bei mittlerer Hitze in 25 – 30 Min. garen.
Inzwischen den Kürbis waschen, den Stiel- und Blütenansatz entfernen und hässliche Schalenstellen entfernen.
Den Kürbis halbieren, entkernen und in 1 – 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln abgießen und noch warm pellen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 200 ml Brühe in einem
Topf erhitzen und mit 2 EL Essig, Senf, Zucker und den Schalottenwürfeln in einer Salatschüssel verrühren.
2 Kartoffeln auf einer Reibe fein reiben und unter die Brühe rühren. Die restlichen Kartoffeln in Würfel
schneiden und dazugeben.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen (bei Verwendung einer STONELINE® Pfanne kann auf den Einsatz von Öl verzichtet werden), die Kürbiswürfel darin unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Min. anbraten. Schinkenspeckwürfel und Rosmarin hinzufügen und weiterbraten, bis der Kürbis gar ist. Mit dem restlichen Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis unter den Salat mischen und abkühlen lassen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat salzen und pfeffern.
Die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterrühren. Nach Belieben etwas Brühe und Kürbiskernöl unterrühren.
Den Salat mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Veggie-Variante
Vegetarier lassen den Speck weg und verwenden Gemüsebrühe statt Fleischbrühe.

Autor: Martin Kintrup
Foto: Ulrike Holsten

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