Kalguksu die herzhafte koreanische Rindfleisch-Nudelsuppe die Körper und Seele wärmt

Name: Kalguksu die herzhafte koreanische Rindfleisch-Nudelsuppe die Körper und Seele wärmt
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Koreanisch

2 h 30 min
mittel
480 kcal

Wenn die Temperaturen sinken und du etwas Wärmendes suchst, ist diese traditionelle Kalguksu (칼국수) genau das Richtige. Die von Hand gemachten Nudeln in einer kräftigen, reichhaltigen Rinderbrühe, kombiniert mit zartem Rindfleisch und frischem Gemüse, machen diese Suppe zu einem echten Wohlfühlgericht. Jede Löffel voll bietet dir pure Wärme und Geschmack, ideal für gemütliche Abende. Lass dich von dieser koreanischen Köstlichkeit verführen und genieße eine Suppe, die nicht nur satt macht, sondern auch Körper und Seele wärmt.

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Zutaten

Für die Brühe

500 g Rindfleisch (Rinderbrust oder Suppenfleisch)

1 Zwiebel, halbiert

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), in Scheiben geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in große Stücke geschnitten

2 Esslöffel Sojasauce

1 Teelöffel Sesamöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2.5 l Wasser

Für die handgemachten Nudeln

300 g Weizenmehl

0.5 Teelöffel Salz

1 Ei

120 ml Wasser

Mehl zum Bestäuben

Für das Topping

1 Karotte, in feine Streifen geschnitten

1 Zucchini, in feine Streifen geschnitten

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

1 Esslöffel gerösteter Sesam

1 Esslöffel Sojasauce (optional)

1 Ei (optional, pochiert oder gekocht)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 2 h
Gesamtzeit: 2 h 30 min

Brühe zubereiten

Das Rindfleisch zusammen mit der Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einem großen Topf mit Wasser aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und 120 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht zerteilen lässt. Gelegentlich den Schaum abschöpfen.

Handgemachte Nudeln vorbereiten

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei sowie Wasser hineingeben. Alles gut vermengen und zu einem Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist (ca. 10 Minuten).

2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 1-2 mm dick). Den ausgerollten Teig leicht bemehlen und aufrollen, dann in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden, um die Nudeln zu formen.

4. Die Nudeln vorsichtig voneinander lösen und auf einer bemehlten Fläche lagern, bis sie verwendet werden.

Nudeln kochen

1. Die handgemachten Nudeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente sind (ca. 6-8 Minuten). Abgießen und beiseitestellen.

Servieren

1. Die gekochten Nudeln in Schüsseln verteilen und die heiße Brühe darüber gießen. Die Toppings wie Karotten, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Sesam nach Belieben auf die Suppe geben. Du kannst die Suppe nach Geschmack auch mit einem pochierten Ei und Sojasauce verfeinern. Traditionell wird Kalguksu mit Kimchi und anderen Banchans (koreanische Beilagen) serviert, um das Mahl zu ergänzen und einen authentischen Geschmack zu bieten.