Gebratene Ente mit Rotkohl und fluffigen Kartoffelklößen – Herbstliches Festmahl voller Aromen

Name: Gebratene Ente mit Rotkohl und fluffigen Kartoffelklößen – Herbstliches Festmahl voller Aromen
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Deutsch

3 h
mittel
750 kcal

Der Duft von knuspriger Ente, die im Ofen brutzelt, und würzigem Rotkohl, der langsam im Topf schmort, weckt Erinnerungen an gemütliche Herbsttage. Die Kombination aus zartem Fleisch, süßlich-saurem Rotkohl und fluffigen Kartoffelklößen ist ein Festmahl, das den Tisch in eine wahre Genuss-Oase verwandelt. Die Aromen von Apfel, Rotwein und Kräutern vereinen sich in einem herbstlichen Tanz der Aromen, während die Klöße die köstliche Bratensauce perfekt aufsaugen. Ob für ein festliches Essen oder einfach, um die Seele zu verwöhnen – dieses Gericht bringt Wärme und Genuss in dein Zuhause.

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Zutaten

Für die Ente

1 Ente (ca. 2 kg)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Apfel, entkernt und in Stücke geschnitten

1 Zwiebel, geviertelt

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

150 ml Geflügelbrühe

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel Sojasauce

Für den Rotkohl

1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 800 g), fein geschnitten

1 Apfel, gerieben

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Esslöffel Gänseschmalz (oder Butter)

2 Esslöffel Apfelessig

1 Esslöffel Zucker

100 ml Rotwein

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kartoffelklöße

1 kg Kartoffeln (mehligkochend)

2 Eigelb

2 Esslöffel Mehl

2 Esslöffel Kartoffelstärke

Salz nach Geschmack

Muskatnuss, gerieben

Semmelbrösel und Butter (für die Füllung, optional)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 45 min
Kochzeit: 2 h
Gesamtzeit: 3 h

Ente zubereiten

1. Die Ente innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel, die Zwiebel, Thymian und Rosmarin in die Bauchhöhle der Ente geben.

2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Ente in einen Bräter legen, mit der Brust nach oben. Geflügelbrühe angießen und die Ente 90-120 Minuten im Ofen braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft begießen.

3. In den letzten 20 Minuten der Garzeit Honig und Sojasauce mischen und die Ente damit bestreichen, um eine knusprige Haut zu bekommen. Die Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

Rotkohl zubereiten

1. In einem großen Topf das Gänseschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den fein geschnittenen Rotkohl und den geriebenen Apfel hinzufügen und gut vermengen.

2. Zucker, Apfelessig und Rotwein hinzufügen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis der Rotkohl weich ist.

Kartoffelklöße zubereiten

1. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken.

2. Mit Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten.

3. Aus dem Teig Klöße formen, nach Wunsch mit in Butter gerösteten Semmelbröseln füllen. In leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten garen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen.

Servieren

Die gebratene Ente tranchieren und auf einer Platte anrichten. Mit dem geschmorten Rotkohl und den Kartoffelklößen servieren. Ein wenig Bratensauce über die Ente und Klöße geben, um das Gericht abzurunden.