Gâteau Opéra - Opera Cake | Mandelbiskuit mit Kaffeecreme & Ganache
Entdecke das virale Rezept für den berühmten Gâteau Opéra, aber in seiner ursprünglichen, klassischen Form aus der französischen Pâtisserie. Dieser elegante Kuchen besteht aus exakt sechs feinen Schichten, die aus zartem Mandelbiskuit, aromatischer Kaffee-Buttercreme und intensiver Schokoladen-Ganache bestehen, gekrönt von einer siebten Schicht aus glänzender Schokoladen-Glasur.
Der Gâteau Opéra wurde erstmals in den 1950er Jahren von der Pariser Pâtisserie Dalloyau kreiert, um die Opernbesucher von Paris mit einem luxuriösen Dessert zu begeistern, das sowohl im Geschmack als auch in der Präsentation besticht. Die sechs Schichten des Kuchens repräsentieren die sechs Akte einer klassischen Oper und symbolisieren die Komplexität und Eleganz der Opernkunst. Die abschließende Schicht aus Schokoladen-Glasur stellt den glanzvollen Höhepunkt dar, genau wie der Abschluss eines großen Musikstücks. Dieser Kuchen ist ein wahrer Klassiker der französischen Pâtisserie und ein Genuss für alle Sinne.
Zutaten
Für den Joconde-Biskuit
Für die Kaffee-Buttercreme
Für die Schokoladen-Ganache
Für den Sirup
Für die Schokoladen-Glasur
Zubereitung
Joconde-Biskuit
Heize den Backofen auf 200°C vor und bereite die STONELINE Antihaftbeschichtete Glasauflaufform (40 x 27 cm) vor, indem du sie leicht einfettest.
Schlage die Eier und den Puderzucker zusammen, bis die Mischung hell und schaumig ist.
Siebe die gemahlenen Mandeln und das Mehl darüber und hebe sie vorsichtig unter.
Schlage das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif, füge den Zucker hinzu und schlage weiter, bis es glänzend und fest ist. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmischung.
Ziehe zum Schluss die geschmolzene Butter unter.
Verteile den Teig gleichmäßig in der Auflaufform und backe ihn 8-10 Minuten, bis er goldbraun ist. Lasse den Biskuit vollständig abkühlen.
Kaffee-Buttercreme
Koche Zucker und Wasser in einem kleinen Topf, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung sirupartig wird.
Schlage das Eigelb in einer Schüssel auf und gieße den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis die Masse abgekühlt ist.
Füge die weiche Butter löffelweise hinzu und rühre, bis die Creme glatt ist. Zum Schluss den aufgelösten Kaffee unterrühren.
Schokoladen-Ganache
Hacke die Zartbitterschokolade grob und gib sie in eine Schüssel.
Erhitze die Sahne, bis sie fast kocht, und gieße sie über die Schokolade. Lass die Mischung kurz stehen, dann rühre sie glatt.
Füge die Butter hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Sirup
Koche Wasser und Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Füge den Instantkaffee hinzu und lasse den Sirup abkühlen.
Schokoladen-Glasur
Schmelze die Zartbitterschokolade und die Butter über einem Wasserbad und rühre, bis die Glasur glatt ist.
Zusammenbau
Teile den abgekühlten Joconde-Biskuit in drei gleich große Schichten.
Tränke jede Biskuitschicht mit dem Kaffeesirup.
Verteile eine Schicht Kaffee-Buttercreme auf der ersten Biskuitschicht, lege die zweite Schicht darauf und bestreiche diese mit der Schokoladen-Ganache. Lege die dritte Biskuitschicht darauf und bedecke den gesamten Kuchen mit der restlichen Kaffee-Buttercreme.
Lasse den Kuchen gut durchkühlen und gieße dann die Schokoladen-Glasur gleichmäßig über die Oberfläche.
Kühle den Kuchen erneut, bis die Glasur fest ist, und schneide ihn dann in rechteckige Stücke.
November 10, 2024 18:30
Magnefic
August 28, 2024 06:54
Mega lecker
Hab das Rezept gerade auf Tiktok gesehen und musste es sofort googeln. Es sieht einfacher aus, als es ist, aber der Aufwand lohnt sich total! Der Kuchen ist super lecker und echt was Besonderes. Perfekt, wenn man mal was Beeindruckendes backen will!
August 26, 2024 10:45
Sehr lecker!
Eine tolle Balance aus Süße und Bitterkeit! Auf jeden Fall ein Muss für Liebhaber klassischer französischer Patisserie!
