Rezept für Galettes mit Birnen und Speck

Rezept für Galettes mit Birnen und Speck
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Hauptspeise Aus der Pfanne Ohne Alkohol Zutaten 2 EL Butter 100 g Buchweizenmehl 40 g... mehr

Hauptspeise
Aus der Pfanne
Ohne Alkohol

Zutaten
2 EL Butter
100 g Buchweizenmehl
40 g Weizenmehl
Salz
2 Eier
250 ml Milch
3 Birnen
2 Schalotten
8 dickere Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
Zucker
Salz
Pfeffer
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Butter zum Braten

Für 4 Personen
1 Std. Zubereitung, 2 Std. Quellen
Pro Portion ca. 815 kcal, 17 g EW, 61 g F, 49 g KH

Zubereitung
Die Butter schmelzen. Beide Mehlsorten mit ca. ½ TL Salz mischen, Eier, Milch und 3 EL Wasser zugeben und kräftig mit dem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren. Flüssige Butter dazugeben und 1 Min. kräftig unterschlagen. Den Teig zugedeckt 2 Std. quellen lassen. Für die Füllung die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. Die Speckscheiben quer halbieren. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten andünsten, 1 TL Zucker darüberstreuen, kurz mitbraten, 2 - 3 EL Wasser zugeben und Schalottenstreifen bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Birnen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, dann 3 - 5 Min. zugedeckt garen – die Birnen sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, darin nacheinander bei mittlerer Hitze dünne Galettes backen. Im Backofen bei 60° warm halten. Den Speck in einer beschichteten Pfanne goldgelb anbraten. Auf jeden Pfannkuchen etwas von den Birnen in die Mitte geben und 2 Stücke Speck darüberlegen, die gegenüberliegenden Seiten der Galette jeweils nach innen übereinanderschlagen, sodass ein Päckchen entsteht. -Hauchdünn gebacken und mit deftiger Füllung - so liebt man diese Buchweizencrêpes an Frankreichs nördlicher Küste. Und dazu unbedingt ein Glas Cidre.

Variante Mit Ei und Käse
Zum üppigen Sattmacher werden die Galettes, wenn man auf den fertigen Pfannkuchen in der Pfanne ein Ei aufschlägt. Das Ei leicht verstreichen, salzen, pfeffern, mit 1 EL geriebenem Gruyère-Käse bestreuen und stocken lassen. Die Galettes wie beschrieben zum Päckchen falten und servieren.

Hauchdünn gebacken und mit deftiger Füllung – so liebt man diese Buchweizencrêpes an Frankreichs nördlicher Küste. Und dazu: unbedingt ein Glas Cidre.

 

ISBN: 9783833814303, Autor: Tanja Dusy, Fotograf: Jörn Rynio

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