Zutaten 100 g Maismehl 100 g Mehl Salz ½ TL Chilipulver 220 ml Milch 3 Eier 120 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Öl zum Backen 3 Tomaten ½ Bund Koriandergrün 150 g saure Sahne Salz 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 400 g Rinderhackfleisch 3 EL Tomatenmark 1 TL getrockneter Oregano 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Pfeffer 100 ml Fleischbrühe 1 Dose Mais (ca. 420 g Füllgewicht)
Für 4 Personen 1 Std. 15 Min. Zubereitung, 1 Std. Quellen Pro Portion ca. 645 kcal, 38 g EW, 31 g F, 52 g KH
Zubereitung Für die Wraps beide Mehlsorten mit 1 gestrichenen TL Salz und Chilipulver mischen. Erst die Milch, dann die Eier mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren. Mit Mineralwasser zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 1 Std. zugedeckt quellen lassen. Inzwischen für die Füllung Tomaten waschen und klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und hacken, die Hälfte davon mit Tomaten und saurer Sahne mischen, mit Salz würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Chilischote halbieren, Kerne herauskratzen, dann die Schote fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel, Knoblauch und Chili andünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braun braten. Tomatenmark unterrühren und mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Fleischbrühe dazugießen. Mais abgießen, abtropfen lassen und unterrühren. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min garen. Warm halten. Für die Wraps etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin nacheinander dünne Wraps ausbacken. Fertige Wraps im Ofen bei 60 °C warm halten. Übriges Koriandergrün unter das Hackfleisch rühren. Jeweils ein Wrap mit etwas Tomaten-Sahne bestreichen, Hackfleisch daraufgeben, aufrollen und sofort servieren.
Diese mexikanisch inspirierten Wraps benötigen zwar etwas Zeit, sind aber garantiert ein pikanter Gaumenkitzel.
Variante Bolognese-Füllung Fast schon ein Klassiker und passend in fast jeden Pfannkuchen: Für 4 Personen 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in 3 EL Olivenöl anbraten. 500 g Rinderhackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig anbraten. Salzen, pfeffern, 2 EL Tomatenmark und 1 ½ TL getrockneten Oregano unterrühren, 1 - 2 Min. mitbraten, dann 400 g stückige Tomaten und nach Belieben 50 ml Rotwein dazugeben. Offen 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, schichtet die Füllung auch mal mit Pfannkuchen, bestreut alles mit 180 g geriebenem Emmentalerkäse und überbäckt den Turm ca. 10 Min. bei 220 °C im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 200 °C).
