Rezept für Hirschmedaillons mit Walnusshaube

Rezept für Hirschmedaillons mit Walnusshaube
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Hauptspeise Zutaten 8 Medaillons vom Hirschkalb (je ca. 100 g) 8 dünne Scheiben... mehr

Hauptspeise

Zutaten
8 Medaillons vom Hirschkalb (je ca. 100 g)
8 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
Salz
Pfeffer
3 Schalotten
2 Scheiben Toast (vom Vortag)
50 g Walnusskerne
50 g Butter
3 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Thymian
2 EL Sonnenblumenöl
frisch geriebene Muskatnuss
Küchengarn

Für 4 Personen
Zubereitungszeit 45 Min.
Pro Portion ca. 625 kcal

Zubereitung
Die Medaillons leicht flach drücken. Je 1 Scheibe Speck fest rings um die Medaillons wickeln und mit Küchengarn
gut festbinden. Beidseitig salzen und pfeffern. Schalotten schälen und fein würfeln. Toast in einem elektrischen Blitzhacker zerkrümeln, herausnehmen. Die Walnüsse im Blitzhacker nicht zu fein hacken.
In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter schmelzen (bei Verwendung einer STONELINE® Pfanne kann auf den Einsatz von Butter verzichtet werden). Darin die Schalotten bei mittlerer Hitze in 8 - 10 Min. goldgelb
dünsten. Kräuter unterrühren, vom Herd nehmen, Toast und Nüsse untermischen, leicht abkühlen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Öl und 1 EL Butter in einer hitzebeständigen Pfanne erhitzen (bei Verwendung einer STONELINE® Pfanne kann auf den Einsatz von Öl verzichtet werden), Medaillons darin pro Seite ca. 2 Min. bei großer Hitze anbraten, vom Herd nehmen. Übrige Butter mit der Nussmasse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse gleichmäßig auf den Medaillons verteilen und zu kleinen Hauben festdrücken. Die Medaillons im Ofen (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 5 Min. braten, bis die Walnusshaube goldbraun ist. Dazu passt Polenta und Rosenkohl oder Rotkraut.

Autor: Tanja Dusy
Foto: Klaus Maria-Einwanger

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