Zutaten Salz 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg) 4 Hähnchenkeulen (à ca. 250 g) 1 EL Rapsöl 4 Knoblauchzehen 200 g Hackfleisch (vom Schwein) 1 Bund Petersilie 8 getrocknete Pflaumen Pfeffer 2 Zwiebeln 125 ml Weißwein 4 EL passierte Tomaten (Tetrapak) ½ TL getrockneter Majoran kleine Holzspieße
Für 4 Personen Zubereitung 1 Std., Garen 40 Min. Pro Portion ca. 725 kcal
Zubereitung Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Den Weißkohl putzen und den Strunk auf eine Gabel spießen. Den Kohlkopf kurz in das kochende Wasser tauchen, herausnehmen und die äußeren Blätter ablösen. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis 10 - 12 Kohlbätter abgelöst sind. Die Kohlblätter auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen, die dicken Mittelrippen flach schneiden. Den restlichen Kohl achteln und ohne den Strunk in Streifen schneiden. Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Die Haut der Keulen abziehen und in breite Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Hähnchenhaut darin auslassen. Die Haut herausnehmen und das Hähnchenfett beiseitestellen. Das Hähnchenfleisch zuerst von den Knochen und dann in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Hähnchenfett in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch, Kohlstreifen und Knoblauch darin in 3 - 4 Min. goldbraun braten. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Pflaumen ebenfalls hacken, mit der Petersilie unter die Hackfleisch-Kraut-Mischung rühren und ca. 1 Min. ziehen lassen. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann das Hähnchenfleisch untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf den Kohlblättern verteilen. Die Seiten jeweils ca. 3 cm einschlagen und die Blätter straff aufrollen. Die Enden mit kleinen Holzspießen fixieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das restliche Hähnchenfett in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin rundherum anbraten. Die Zwiebeln ca. 2 Min. mitbraten. Mit etwas Wein ablöschen, die passierten Tomaten und den Majoran dazugeben. Die Kohlrouladen zugedeckt ca. 40 Min. schmoren, dabei immer wieder wenig Wein dazugeben (so entsteht nach und nach eine glänzende Sauce). Wenn der Wein verbraucht ist, in Abständen etwas heißes Wasser hinzufügen (insgesamt ca. 400 ml). Die Kohlrouladen mit der Sauce auf Teller verteilen.
Autor: Hans Gerlach Foto: Julia Hoersch
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