Pasta mit gebratenem Radicchio

Pasta mit gebratenem Radicchio
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Hauptspeise Zutaten 500 g kurze Nudeln (z. B. Penne oder Casarecce) Salz 120 g dicke Scheiben... mehr

Hauptspeise
Zutaten
500 g kurze Nudeln (z. B. Penne oder Casarecce)
Salz
120 g dicke Scheiben Pancetta (italienischer, luftgetrockneter, gewürzter Schweinebauch; ersatzweise Räucherspeck) 450 g Radicchio (am besten Radicchio di Treviso)
1 Knoblauchzehe
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Weißweinessig
3 - 4 EL frisch geriebener Parmesan
Olivenöl zum Braten

Für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Min.
Pro Portion ca. 755 kcal

Zubereitung
Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen,
anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, etwas von dem Kochwasser auffangen.
Währenddessen die Pancettascheiben halbieren und die Hälften quer in feine Streifen schneiden. Radicchio
in einzelne Blätter zerteilen, waschen, trocken schleudern und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch
schälen und in dünne Scheiben schneiden.
So viel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, dass der Boden ganz knapp bedeckt ist. Darin
Knoblauch und Pancetta unter Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis der Pancetta bräunt. Radicchio dazugeben,
leicht salzen, pfeffern und unter Rühren in 2 – 3 Min. zusammenfallen lassen. Mit dem Weißweinessig
ablöschen und 1 Min. weiterbraten, dann die Nudeln und 2 – 4 EL Kochwasser unterrühren und heiß werden
lassen. Mit Salz abschmecken, auf tiefen Tellern verteilen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.
Servieren.

Autor: Tanja Dusy
Foto: Klaus Maria-Einwanger

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