Rezept für Karamellisierte Zitronenschnitzelchen

Rezept für Karamellisierte Zitronenschnitzelchen
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Hauptspeise Ohne Alkohol Zutaten 2 Bio-Zitronen 3 Zweige Zitronenthymian (ersatzweise... mehr

Hauptspeise
Ohne Alkohol


Zutaten
2 Bio-Zitronen
3 Zweige Zitronenthymian (ersatzweise normaler Thymian)
1 rote Chilischote
3 EL Olivenöl
4 EL brauner Zucker
70 g Butter
8 Schnitzel aus dem Kalbsrücken (à ca. 80 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für 4 Portionen
Zubereitung: 55 Min.
Pro Portion ca. 425 kcal 

Zubereitung
Die Zitronen heiß abwaschen und gut trocken reiben. Den Saft auspressen und 70 ml abmessen. Die ausgepressten Früchte in grobe Stücke schneiden.
Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Chili waschen, putzen, halbieren, Samen und weiße Zwischenwände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln (am besten mit Handschuhen arbeiten).
Eine Pfanne erhitzen, erst dann 2 EL Olivenöl zu geben (Bei Verwendung einer STONELINE® Pfanne kann auf den Einsatz von Öl verzichtet werden). Die Zitronenstücke darin gleichmäßig bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anbraten. Sobald sie etwas braun geworden sind, den Zucker zugeben und goldgelb karamellisieren.
Mit dem abgemessenen Zitronensaft ablöschen und Chili und Thymian untermischen. Die Sauce ca. 5 Min. kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, dann durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze zu honigartiger Konsistenz einkochen. Die Butter zugeben und gut unterrühren.
Inzwischen die Steaks trocken tupfen, falls nötig von Sehnen befreien und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Pfanne erhitzen, erst dann das restliche Olivenöl zugeben. Die Schnitzelchen darin bei großer Hitze ca. 1 Min. von jeder Seite Farbe annehmen lassen. Die Hitze reduzieren.
Die Zitronensauce mit in die Pfanne geben, die Schnitzelchen darin wenden und weitere 2 Min. ziehen lassen. Das Fleisch sofort aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage passt gebratenes, mariniertes Gemüse oder ein kalter Bratkartoffelsalat.

Beilagentipp: Bratkartoffelsalat
750 g festkochende kleine Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser 20 - 25 Min. kochen, pellen und etwas abkühlen lassen. 1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 Zwiebel schälen und würfeln. In einer großen Schüssel aus 4 EL Zitronensaft, 1/2 TL Dijonsenf und 3 EL Pflanzenöl ein cremiges Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Zwiebeln untermischen. Die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne 3 EL Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze in 8 - 10 Min. goldgelb braten. Kartoffeln mit gehackter Petersilie zum Dressing geben und alles gut untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.

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