Rezept für Lachskotelett in Pastis mit Tapenade

Rezept für Lachskotelett in Pastis mit Tapenade
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Hauptspeise Zutaten Für den Lachs: 4 EL Orangensaft 2 EL Olivenöl 2 EL Pastis... mehr

Hauptspeise

Zutaten
Für den Lachs:
4 EL Orangensaft
2 EL Olivenöl
2 EL Pastis (Anisschnaps;  ersatzweise Ouzo)
1 TL grüner Pfeffer  (frisch oder eingelegt)
1 kleine Zwiebel
Salz
4 nicht zu dicke Lachskoteletts (à 240 – 250 g)
Öl zum Bepinseln

Für die Tapenade:
100 g schwarze Oliven
2 EL Kapern
½ TL grüner Pfefer (frisch oder eingelegt)
1 Knoblauchzehe
3 - 4 Stängel glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
Salz
Pfeffer

Für 4 Personen 
20 Min. Vorbereitung, mind. 30 Min. Marinieren
Pro Portion ca. 695 kcal, 49 g EW, 54 g F, 3 g KH

Zubereitung
Für den Lachs Orangensaft, Olivenöl und Pastis verrühren. Den grünen Pfeffer fein hacken. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und mit grünem Pfeffer und etwas Salz unterrühren.
Die Lachskoteletts kalt abspülen, trocken tupfen und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und vorsichtig durchkneten, damit sich Koteletts und Marinade gut verbinden. Koteletts mind. 30 Min. marinieren.
Für die Tapenade die Oliven, falls nötig, von den Steinen schneiden und mit Kapern und grünem Pfeffer grob hacken. Knoblauch schälen und dazupressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und mit der Olivenmischung und dem Öl in einen hohen Becher geben. Alles fein pürieren. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen, sehr fein hacken und unterrühren. Die Tapenade vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Marinade von den Koteletts abstreifen, z. B. mit einem Teigschaber. Die Lachskoteletts mit Öl bepinseln. Koteletts in der Grill-Eckpfanne braten. Mit der Tapenade servieren.

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