Rezept für Lachs-Crêpes-Röllchen

Rezept für Lachs-Crêpes-Röllchen
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Frühstück & Brunch-Vorspeise Party & Büfett Aus der Pfanne Zutaten 30... mehr

Frühstück & Brunch-Vorspeise
Party & Büfett
Aus der Pfanne

Zutaten
30 g Butter
120 g Mehl
Salz
250 ml Milch
2 Eier
je ½ Bund Basilikum und Rucola
150 g Crème fraîche
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
¼ TL Zucker
Salz,Pfeffer
Chilipulver
12 Scheiben Räucherlachs (ca. 250 g)
Olivenöl zum Backen

Für 4 - 6 Personen
1 Std. Zubereitung, 30 Min. Quellen, 3 Std. Kühlen
Bei 6 Portionen pro Portion ca. 410 kcal, 18 g EW, 29 g F, 18 g KH

Zubereitung
Für die Crêpes Butter schmelzen. Mehl mit 1 Prise Salz mischen. Erst die Milch, dann Eier und flüssige Butter mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren, 30 Min. zugedeckt quellen lassen.Für die Füllung Basilikum und Rucola waschen und trocken schütteln. Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden, vom Rucola Stiele wegschneiden, Blätter grob zerschneiden. Crème fraîche mit Basilikum, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin nacheinander dünne Crêpes backen. Fertige Crêpes auskühlen lassen, dann mit Crême fraîche bestreichen, darauf Lachs auslegen und Rucola darüberstreuen, fest aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren jede Rolle schräg in vier Stücke schneiden, evtl. auf Salat angerichtet servieren.

Mit diesen feinen Lachs-Crêpes-Röllchen als Vorspeise oder auf dem Büfett-Tisch werden auch anspruchsvolle Gäste glücklich.

 

ISBN: 9783833814303, Autor: Tanja Dusy, Fotograf: Jörn Rynio

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