Rezept für Gespicktes Zanderfilet mit geschmortem Salat

Rezept für Gespicktes Zanderfilet mit geschmortem Salat
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Hauptspeise Zutaten 4 frische Lorbeerblätter 4 Zanderfilets (je 140–180 g mit... mehr

Hauptspeise

Zutaten
4 frische Lorbeerblätter
4 Zanderfilets (je 140–180 g mit Haut, ohne Gräten)
2 EL Olivenöl
1 großer Romanasalat
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Butter
4 EL trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat, ersatzweise Geflügelbrühe)
¼ l Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung
Lorbeerblätter waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Fischfilets trocken tupfen, jeweils die Haut mit einem scharfen Messer viermal quer so einschneiden, dass sie an den Rändern noch zusammenhängt (dabei auch das Fischfleisch anritzen, damit sich das Lorbeeraroma gut verteilen kann). Die so entstandenen Hautstreifen mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Fleisch schneiden, anheben und die Lorbeerblätter darunterschieben. Die Filets mit Olivenöl bestreichen und auf eine Platte legen.
Romanasalat putzen, waschen und trocken schleudern, dann quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten
waschen und grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
In einem Topf die Butter schmelzen lassen. Darin Romana, Sellerie und Knoblauch 3 Min. andünsten (Bei Verwendung eines STONELINE® Topfes kann auf den Einsatz von Butter verzichtet werden). Mit Vermouth ablöschen, Brühe angießen und das Gemüse bei geringer Hitze 5 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Petersilie untermischen.
Zwischendurch Zander mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne 5 Min. bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Die Filets wenden, Tomaten dazugeben und 2 Min. ziehen lassen. Zanderfilets, Tomaten und geschmorten Salat auf Tellern anrichten. 

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