Rezept für gefüllte Äpfel mit Orangen-Zabaione

Rezept für gefüllte Äpfel mit Orangen-Zabaione
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Dessert Aus der Pfanne Mit Alkohol Zutaten 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Braeburn)... mehr

Dessert
Aus der Pfanne
Mit Alkohol

Zutaten
4 mittelgroße Äpfel (z. B. Braeburn)
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
1 Bio-Orange
50 g Amaretti
3 EL Zucker
300 ml Weißwein
3 Eigelbe
3 EL Marsala

Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 530 kcal, 8 g EW, 17 g F, 65 g KH

Zubereitung
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem spitzen, langen Messer entfernen. Die Öffnung oben trichterförmig erweitern. Rosinen und Pinienkerne grob hacken. Orange waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen, den Saft auspressen. Die Amaretti zerkrümeln. Mit Rosinen und Pinienkernen mischen, mit dem Orangensaft anfeuchten. Die Mischung in die Äpfel füllen. 2 EL Zucker in einer mittelgroßen Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich die Karamellklümpchen aufgelöst haben. Die Äpfel hineinsetzen, die Orangenschale dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen. Die Äpfel herausnehmen und warm halten. Eigelbe, 1 EL Zucker und Marsala in einer Metallschüssel mit rundem Boden verschlagen. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Esslöffelweise den Sud aus der Pfanne dazugeben und schaumig schlagen. Die Äpfel mit der Zabaione servieren.

So geht's auch: Den Bratapfel mal in der Pfanne zubereiten. Eine köstliche Orange-Zabaione dazu - fertig ist das perfekte Winter-Dessert.

 

ISBN: 3833806540, Autor: BirgitRademacker, Fotograf: Maike Jessen

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