Rezept für Joghurtcreme mit Waldbeeren

Rezept für Joghurtcreme mit Waldbeeren
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Dessert Zutaten 4 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote 1/2 Zitrone 500 g Naturjoghurt... mehr

Dessert

Zutaten
4 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
1/2 Zitrone
500 g Naturjoghurt
70 g Puderzucker
400 g Heidelbeeren
je 200 g Himbeeren und Brombeeren
150 ml Johannisbeernektar
1/2 TL Speisestärke
3 EL Zucker
2 EL Kirschschnaps (nach Belieben)
400 g Sahne

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 40 Min., Kühlzeit: 1 Std.
Pro Portion: ca. 410 kcal

Zubereitung
Die Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. Den Saft der Zitrone auspressen. Den Joghurt mit dem Vanillemark, dem Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen, nacheinander 4 - 5 EL Joghurt unterrühren, dann die Gelatine zügig und gründlich unter den restlichen Joghurt rühren. Die Joghurtcreme zugedeckt in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt (das dauert 20 - 30 Min.).
Inzwischen die Beeren getrennt waschen und verlesen. Vom Johannisbeernektar 3 EL abnehmen und mit der Stärke verrühren. Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Übrigen Saft und eventuell den Schnaps dazugießen und aufkochen lassen. Dann die Hälfte der Heidelbeeren und 150 g Himbeeren und Brombeeren unterrühren und 2 Min. bei starker Hitze kochen lassen. Dann die Stärke einrühren und alles weitere 4 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen, 5 Min. abkühlen lassen und die übrigen Beeren unterrühren (ein paar Beeren für die Dekoration beiseitelegen). Auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und behutsam unter die gelierende Joghurtcreme heben. Die Creme nochmals 1 Std. kalt stellen. Dann die Creme und die ausgekühlten Beeren in eine Schüssel, in Schälchen oder auch zum Mitnehmen in Bügel- oder Twist-off-Gläser schichten. Vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Beeren dekorieren.

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