Crema di asparagi

Crema di asparagi
Antipasto Vegetariano Ingredienti 500 g di asparagi bianchi Sale Zucchero 4 cucchiai di... altro

Antipasto
Vegetariano

Ingredienti
500 g di asparagi bianchi
Sale
Zucchero
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
100 ml di vino bianco secco (oppure di brodo di verdura e 1 cucchiaio di succo di limone)
100 g di panna
Pepe
2 - 3 cucchiai di succo d’arancia
½ mazzo di cerfoglio

Per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora Per porzione ca. 210 kcal, 3 g proteine, 16 g grassi, 9 g carboidrati

Preparazione
Lavare gli asparagi, tagliare abbondantemente le estremità e pelare i gambi. Cuocere le scorze con 1 litro d’acqua, 1 cucchiaino scarso di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di burro. Lasciare sbollire per 20 minuti a fuoco basso. Versare il fondo di cottura in un colino a maglie fini e farlo raffreddare. Tagliare le punte degli asparagi, dividerle a metà per lungo e metterle da parte coperte. Tagliare i gambi in pezzi lunghi 2 cm. Scaldare 2 cucchiai di burro in una pentola e farvi stufare per 2 min. i pezzi di asparagi. Versarvi la farina e mescolare. Stemperare con il vino, far cuocere e poi aggiungervi il fondo di cottura degli asparagi, mescolando. Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco lento per 10 min. Frullare e passare al setaccio in una seconda pentola. Aggiungere la panna e scaldare di nuovo. Insaporire con sale, pepe, zucchero e succo d’arancia. Scaldare il rimanente burro in una padella e farvi rosolare lentamente le punte degli asparagi per circa 5 min. Salare e pepare. Lavare il cerfoglio, asciugarlo scuotendolo e staccare le foglioline. Versare la crema calda nei piatti e aggiungervi le punte degli asparagi. Decorare con il cerfoglio.

 

ISBN: 9783833816321, Autrice: Anne-Katrin Weber, Fotografia: Wolfgang Schardt

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