Ricetta per minestra di porcini chiara con gnocchi di polenta

Ricetta per minestra di porcini chiara con gnocchi di polenta
Antipasto Minestroni/Minestre Vegetariano Con alcol Ingredienti 25 g di funghi... altro

Antipasto
Minestroni/Minestre
Vegetariano
Con alcol

Ingredienti
25 g di funghi porcini secchi
200 g di champignon
200 g di funghi porcini freschi
2 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe
150 ml di vino bianco secco
800 ml di brodo vegetale
2 - 3 cucchiai di porto bianco (a piacere)
1 cucchiaio abbondante di burro
sale
noce moscata
pepe
80 g di polenta istantanea (semolino di mais)
2 - 3 rametti di timo fresco
1 uovo

Per 4 persone
Tempo di preparazione 55 minuti
Calorie per porzione ca. 230 kcal, 10 g proteine, 9 g grassi, 17 g carboidrati

Preparazione
Mettere a mollo i funghi porcini secchi in una ciotola con 200 ml di acqua bollente. Per preparare gli gnocchi di polenta, far cuocere 300 ml di acqua con il burro, ½ cucchiaino di sale, un po’ di noce moscata e pepe. Aggiungere la polenta a pioggia continuando a mescolare. Far mantecare la polenta a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Lavare il timo, asciugarlo scuotendolo, togliere le foglie e tritarle finemente. Mettere la polenta in una ciotola. Aggiungere all’impasto per gli gnocchi le foglioline di timo e l’uovo e amalgamarli bene. Far bollire in una pentola abbondante acqua salata. Formare dei gnocchetti usando due cucchiaini bagnati in acqua fredda e cuocerli a fuoco lento in acqua bollente per circa 5 minuti. Togliere gli gnocchi con una schiumarola e tenerli al caldo coperti con della pellicola trasparente. Mondare bene i funghi freschi e tagliarli a fette. Scaldare l’olio d’oliva in una padella, cuocervi i funghi per 2 minuti a fuoco vivace, salare e pepare. Sfumare con il vino bianco, farli cuocere un po’, quindi aggiungere il brodo vegetale e proseguire la cottura. Aggiungere il liquido rilasciato dai funghi in ammollo filtrandolo con un filtro da caffè/tè di carta. Lasciar cuocere la minestra per altri 2 minuti e insaporire a piacere con porto, sale e pepe. Distribuire gli gnocchi di polenta nei piatti da minestra. Versarvi sopra il brodo caldo.

Con questa delicata minestra il profumo dell’autunno riempirà la vostra casa, deliziando i vostri ospiti!

 

ISBN: 9783833816321, Autrice: Anne-Katrin Weber, Fotografo: Wolfgang Schardt

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