Ricetta per minestra di crauti

Antipasto
Minestra
Senza alcol

Ingredienti
1 cipolla piccola
400 g di patate farinose
1 cucchiaio di burro
300 g di crauti (freschi o in scatola)
1 l di brodo di manzo
2 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
200 g di filetto di trota salmonata
150 g di panna
sale
pepe
1 - 2 pizzichi di zucchero
½ mazzetto di erba cipollina

Per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Calorie per porzione ca. 305 kcal, 17 g proteine, 18 g grassi, 18 g carboidrati

Preparazione
Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Scaldare il burro in una pentola e farvi stufare le cipolle. Aggiungere patate, crauti, brodo e odori. Portare il tutto a ebollizione e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Lavare con acqua fredda la trota salmonata, asciugarla picchiettandola, spinarla e tagliarla a dadini. Tenerla coperta in frigo. Togliere gli odori dalla minestra. Frullare la minestra con il frullatore a immersione. Montare la panna senza farla diventare troppo compatta e aggiungerla. Insaporire con sale, pepe e zucchero. Lavare l’erba cipollina, asciugarla scuotendola e tagliarla a rotelline sottili. Condire con sale e pepe i dadini di trota salmonata e aggiungerli alla minestra bollente insieme alle rotelline di erba cipollina.

Quest’idea sorprendente è frutto della nuova cucina tedesca. Trasformiamo i crauti in una minestra cremosa!

ISBN: 9783833816321, Autrice: Anne-Katrin Weber, Fotografo: Wolfgang Schardt