Ingredienti 1 cipolla piccola 400 g di patate farinose 1 cucchiaio di burro 300 g di crauti (freschi o in scatola) 1 l di brodo di manzo 2 bacche di ginepro 1 chiodo di garofano 200 g di filetto di trota salmonata 150 g di panna sale pepe 1 - 2 pizzichi di zucchero ½ mazzetto di erba cipollina
Per 4 persone Tempo di preparazione 40 minuti Calorie per porzione ca. 305 kcal, 17 g proteine, 18 g grassi, 18 g carboidrati
Preparazione Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Scaldare il burro in una pentola e farvi stufare le cipolle. Aggiungere patate, crauti, brodo e odori. Portare il tutto a ebollizione e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Lavare con acqua fredda la trota salmonata, asciugarla picchiettandola, spinarla e tagliarla a dadini. Tenerla coperta in frigo. Togliere gli odori dalla minestra. Frullare la minestra con il frullatore a immersione. Montare la panna senza farla diventare troppo compatta e aggiungerla. Insaporire con sale, pepe e zucchero. Lavare l’erba cipollina, asciugarla scuotendola e tagliarla a rotelline sottili. Condire con sale e pepe i dadini di trota salmonata e aggiungerli alla minestra bollente insieme alle rotelline di erba cipollina.
Quest’idea sorprendente è frutto della nuova cucina tedesca. Trasformiamo i crauti in una minestra cremosa!
ISBN: 9783833816321, Autrice: Anne-Katrin Weber, Fotografo: Wolfgang Schardt
