Ricetta per stufato Pichelsteiner

Ricetta per stufato Pichelsteiner
Piatto principale Minestroni e piatti unici senza alcol Ingredienti 250 g di carne di... altro

Piatto principale
Minestroni e piatti unici
senza alcol

Ingredienti
250 g di carne di manzo (cappello del prete)
250 g di carne di agnello (spalla)
50 g di pancetta affumicata (speck)
2 cipolle
800 g di patate a pasta compatta
2 gambe di porro
2 grosse carote
300 g di sedano rapa
500 g di cavolo cappuccio
2 cucchiai d’olio
sale, pepe nero
maggiorana essiccata
1 cucchiaino di cumino
300 ml di brodo di carne
1 mazzetto di prezzemolo

Per 6 persone
Tempo di preparazione 1 ora, tempo di cottura 1,5 ore
Calorie per porzione: circa 400 kcal, 22 g proteine, 23 g grassi, 26 g carboidrati

Preparazione
Tagliare la carne a cubetti. Tagliare la pancetta a cubetti piccoli, pelare le cipolle e tritarle finemente. Pelare le patate e tagliarle a cubetti più grandi. Pulire il porro, dividerlo a metà per la lunghezza, lavarlo e tagliarlo in strisce larghe, pelare le carote e tagliarle a dischetti. Pelare il sedano e tagliarlo a dadini e tagliare il cavolo cappuccio a strisce. Rosolare la pancetta e i cubetti di cipolla a fuoco vivo con dell’olio per 2-3 minuti. Aggiungere i cubetti di carne e rosolare bene. Alternare in una casseruola uno strato di verdure preparate precedentemente con uno strato di carne e coprire con i cubetti di patate. Condire ogni strato con un po’ di sale, pepe, maggiorana e cumino. Scaldare il brodo di carne e aggiungerlo. Cuocere il tutto a fuoco lento per 1 ora e mezza senza mescolare. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Assaggiare il composto, cospargervi sopra il prezzemolo e servire direttamente dalla pentola.

Variante GULASCH DI PATATE
Questa variante senza carne è pronta in 45 minuti. Tempo di preparazione: 15 minuti! Tagliare finemente 50 g di pancetta affumicata. Lavare e pelare 1,5 kg di patate e tagliarle a cubetti di 2 cm di lato. Pelare 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio e tagliarli sottili. Scaldare 2 cucchiai d’olio in una pentola e far rosolare la pancetta. Aggiungere cipolla e aglio e farli imbiondire. Aggiungere le patate a dadini, cuocerle a fuoco vivo e condire con sale, pepe, 1 cucchiaino di paprika e 1 pizzico di maggiorana. Aggiungere 1 tazza d’acqua. Cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Dopo 20 minuti mescolare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro con un po’ d’acqua e aggiungerlo al gulasch di patate.

Il leggendario minestrone della foresta bavarese può essere preparato anche con carne di maiale o solo con agnello.

 

ISBN: 3833803029, Autrice: Brigitta Stuber, Fotografa: Barbara Bonisolli

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