Gazpacho verde

Gazpacho verde
Ricetta vegetariana Ingredienti 3 peperoni verdi 5 cucchiai di olio d’oliva 100 g... altro

Ricetta vegetariana

Ingredienti
3 peperoni verdi
5 cucchiai di olio d’oliva
100 g di pane bianco
4 cucchiai di succo di limone
2 cetrioli
1 piccolo peperoncino verde
1 cipolla
1 - 2 spicchi d’aglio
sale
pepe

Per 4 persone
Preparazione: 40 minuti, raffreddamento: 1 ora
1 porzione: circa 235 kcal, proteine 5 g, grassi 14 g, carboidrati 22 g

Preparazione
Preriscaldate il forno a 160 °C (ventilato a 140 °C). Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli dei semi e metteteli con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia leggermente unta di olio (se usate una teglia STONELINE®, potete fare a meno di ungerla). Infornate i peperoni (al centro) e fateli cuocere per 20 - 25 minuti. Una volta sfornati fateli intiepidire un po’, poi pelateli e tagliateli a pezzetti.
Private il pane della crosta e irrorate la mollica con il succo di limone e 4 cucchiai d’acqua. Sbucciate i cetrioli, eliminate i semi, poi tagliateli a dadini. Tritate il peperoncino scartando i semi. Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli. Riducete a purea tutti gli ingredienti così preparati insieme all’olio restante, poi aggiungete poco alla volta 100 - 200 ml di acqua fredda. Salate e pepate la minestra e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

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