Pesto di mele e nocciole

Pesto di mele e nocciole
Ricetta vegetariana Ingredienti 50 g di nocciole 60 g di rondelle di mela essiccate 40... altro

Ricetta vegetariana

Ingredienti
50 g di nocciole
60 g di rondelle di mela essiccate
40 g di parmigiano (un pezzo)
120 ml di olio
sale
pepe, pepe di Cayenna
250 g di sedano rapa
1 manciata di prezzemolo
4 cipollotti
100 g di speck (a dadini)
2 cucchiai di burro
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco

Per 4 persone
Preparazione: 30 minuti
1 porzione: circa 675 Kcal, proteine 7 g, grassi 66 g, carboidrati 13 g

Preparazione:
Tritate grossolanamente le nocciole, tostatele in una padella senza aggiungere grassi fino a che siano ben dorate, poi toglietele e macinatele con un trita-erbe o con il frullatore insieme a 40 g di rondelle di mela e al parmigiano spezzettato; aggiungete al trito l’olio e continuate a frullare amalgamando bene tutto gli ingredienti; infine condite la salsina con il sale, il pepe e il pepe di Cayenna. Sbucciate il sedano, tagliatelo prima a fettine sottili, poi tagliate a losanga le fettine. Lavate il prezzemolo e asciugatelo; mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli a rondelle; spezzettate grossolanamente le rondelle di mela restanti. Fate rosolare i dadini di speck in una padella, poi toglieteli; sciogliete il burro nella stessa padella, versatevi il sedano rapa e fatelo cuocere a fuoco basso/medio per circa 9 minuti; dopo circa 6 minuti di cottura aggiungete il prezzemolo, i cipollotti, le rondelle di mela, lo speck, il miele e l’aceto; infine salate e pepate (anche con il pepe di Cayenna). Condite la pasta appena scolata (ad esempio delle tagliatelle) con la salsina di mele e nocciole, che eventualmente diluirete con un po’ d’acqua di cottura della pasta. Spolverate ancora un po’ di sale e di pepe sulla pasta, distribuitela sui piatti e guarnitela con il sedano stufato.

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