Salsa di asparagi

Salsa di asparagi
Ricetta vegetariana senza alcool Ingredienti 3 uova 400 g di asparagi verdi 2 cucchiai... altro

Ricetta vegetariana
senza alcool

Ingredienti
3 uova
400 g di asparagi verdi
2 cucchiai di succo di limone
sale
250 g di pomodori
1 manciata di foglie di aglio ursino
3 cipollotti
120 g di parmigiano (a pezzo)
60 g di olive verdi o nere (snocciolate)
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di olio

Per 4 persone
Preparazione: 25 minuti 
1 porzione: circa 465 Kcal, proteine 19 g, grassi 39 g, carboidrati 7 g

Preparazione
Fate bollire le uova in abbondante acqua per 7 -  8 minuti, poi passatele sotto l’acqua fredda. Intanto lavate gli asparagi, pelate la parte inferiore e tagliateli a fette sottili. Irrorate gli asparagi con un po’ di succo di limone, salateli, mescolateli bene e lasciateli riposare. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, privateli dei semi e del torsolo, poi tagliateli a piccoli spicchi. Lavate l’aglio ursino, scolatelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i cipollotti, lavateli e tagliateli a rondelle. Con un pelapatate tagliate a scagliette il parmigiano; tagliate le olive a metà; sbucciate le uova sode e tagliatele a dadini. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli bene. Preparate un’emulsione con l’aceto, la senape e il miele, aggiungete l’olio, poi condite gli asparagi con la salsina e infine salateli e pepateli. Arrostite leggermente i semi di sesamo in una padella senza aggiungere grassi e uniteli agli asparagi. Cuocete al dente la pasta (orecchiette o penne) e conditela con la salsa di asparagi.

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