Ingredienti 100 g di spaghetti di riso 2 spicchi d’aglio 100 g di tofu duro 1 mazzetto di cipollotti thailandesi 50 g di germogli di soia freschi 4 cucchiai d’olio 2 uova 10 g di tamarindo spremuto 3 cucchiai di salsa di pesce 2 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di aceto di riso ½ cucchiaino di peperoncino in polvere tostato
Per 2 persone Tempo di preparazione 20 minuti, tempo di ammollo 1 ora Per porzione circa 605 kcal, 14 g proteine, 37 g grassi, 49 g carboidrati
Preparazione Mettere gli spaghetti in una ciotola e lasciarli in ammollo per 1 ora in acqua fredda. Lasciare in ammollo il tamarindo spremuto per 10 minuti in 6 litri d’acqua. Nel frattempo pelare e tagliare finemente l’aglio. Tagliare il tofu a dadini. Lavare i cipollotti e tagliarli a pezzi di 3 cm di lunghezza. Mettere in un colino i germogli di soia, passarli sotto l’acqua fredda e scolarli bene. Per la salsa aromatica, impastare il tamarindo e passare il succo in un colino a maglia sottile, raccogliendolo in una ciotolina. Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero, l’aceto di riso e il peperoncino in polvere. Riscaldare 2 cucchiai di olio nel wok (o in una grande padella) e farvi imbiondire l’aglio. Scolare gli spaghetti e aggiungerli ancora gocciolanti. Farli saltare per 2 minuti. Aggiungervi la salsa aromatizzata e continuare a cuocere a fuoco medio mescolando finché gli spaghetti non sono morbidi e la salsa non è stata completamente assorbita. Spostarli sul bordo del wok (oppure toglierli). Riscaldare 1 altro cucchiaio d’olio nel wok. Rosolarvi il tofu per 2 - 3 minuti. Aggiungervi i pezzi di cipollotto bianchi e cuocerli per 1 minuto mescolando. Spostarli sul bordo del wok (oppure toglierli). Aggiungere il restante olio nel wok, rompervi le uova e cuocerle mescolando, finché non sono dorate. Aggiungere spaghetti e tofu. Incorporare mescolando i germogli di soia e le parti verdi dei cipollotti e scaldare solo brevemente.
ISBN: 3833803177, Autrice: Margit Proebst, Fotografia: fotos mitgeschmack
