Involtini primavera con asparagi verdi

Vegetariana

Ingredienti
12 fogli di pasta per involtini primavera congelati (spring-roll pastry, ca. 20×20 cm, nei negozi asiatici)
100 g di spaghettini trasparenti
2 carote
200 g di asparagi verdi
3 cipollotti
2 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di saké (in sostituzione sherry secco)
1 cucchiaio di salsa di ostriche
2 cucchiaini di olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai d’olio
Sale
Pepe
1 albume per spennellare
500 ml d’olio per friggere

Per 4 persone
Tempo di preparazione circa 1 ora
Calorie per porzione circa 430 kcal

Preparazione
Coprire la pasta con un panno umido e farla scongelare. Versare gli spaghetti fini in acqua bollente e farli cuocere per 5 minuti. Mondare le carote, pelarle e grattugiarle grossolanamente. Lavare gli asparagi, pelare leggermente l’ultimo terzo e tagliare le estremità legnose. Tagliare i gambi prima a fette diagonali e poi a striscioline. Lavare, mondare e tagliare ad anelli sottili i cipollotti. Frullare salsa di soia, saké, sala di ostriche, olio di sesamo e zucchero. Scaldare il wok, quindi farvi scaldare l’olio. Farvi imbiondire brevemente le verdure. Scolare gli spaghettini e tagliarli grossolanamente con le forbici. Aggiungerli alle verdure. Versarvi la salsa e portare a ebollizione. Far cuocere delicatamente finché il liquido non è evaporato. Salare e pepare. Far raffreddare le verdure. Mettere i fogli di pasta sul piano di lavoro due a due. Distribuire 2 cucchiai del composto di verdure e spaghettini in un angolo. Spennellare i bordi con l’albume. Sovrapporre l’angolo opposto del quadrato di pasta sul ripieno. Piegarvi sopra i lati e arrotolare i fogli di pasta fino a formare dei pacchettini. Riscaldare l’olio per friggere nel wok. Friggere gli involtini primavera uno dopo l’altro per 3 - 4 minuti finché non diventano croccanti e dorati. Farli sgocciolare sulla carta da cucina. Sono perfetti con una salsina agrodolce piccante.

ISBN: 3833806893, Autrice: Martina Kittler, Fotografia: Fotostudio L’Eveque