Involtini primavera con asparagi verdi

Involtini primavera con asparagi verdi
Vegetariana Ingredienti 12 fogli di pasta per involtini primavera congelati... altro

Vegetariana

Ingredienti
12 fogli di pasta per involtini primavera congelati (spring-roll pastry, ca. 20×20 cm, nei negozi asiatici)
100 g di spaghettini trasparenti
2 carote
200 g di asparagi verdi
3 cipollotti
2 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di saké (in sostituzione sherry secco)
1 cucchiaio di salsa di ostriche
2 cucchiaini di olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai d’olio
Sale
Pepe
1 albume per spennellare
500 ml d’olio per friggere

Per 4 persone
Tempo di preparazione circa 1 ora
Calorie per porzione circa 430 kcal

Preparazione
Coprire la pasta con un panno umido e farla scongelare. Versare gli spaghetti fini in acqua bollente e farli cuocere per 5 minuti. Mondare le carote, pelarle e grattugiarle grossolanamente. Lavare gli asparagi, pelare leggermente l’ultimo terzo e tagliare le estremità legnose. Tagliare i gambi prima a fette diagonali e poi a striscioline. Lavare, mondare e tagliare ad anelli sottili i cipollotti. Frullare salsa di soia, saké, sala di ostriche, olio di sesamo e zucchero. Scaldare il wok, quindi farvi scaldare l’olio. Farvi imbiondire brevemente le verdure. Scolare gli spaghettini e tagliarli grossolanamente con le forbici. Aggiungerli alle verdure. Versarvi la salsa e portare a ebollizione. Far cuocere delicatamente finché il liquido non è evaporato. Salare e pepare. Far raffreddare le verdure. Mettere i fogli di pasta sul piano di lavoro due a due. Distribuire 2 cucchiai del composto di verdure e spaghettini in un angolo. Spennellare i bordi con l’albume. Sovrapporre l’angolo opposto del quadrato di pasta sul ripieno. Piegarvi sopra i lati e arrotolare i fogli di pasta fino a formare dei pacchettini. Riscaldare l’olio per friggere nel wok. Friggere gli involtini primavera uno dopo l’altro per 3 - 4 minuti finché non diventano croccanti e dorati. Farli sgocciolare sulla carta da cucina. Sono perfetti con una salsina agrodolce piccante.

 

ISBN: 3833806893, Autrice: Martina Kittler, Fotografia: Fotostudio L’Eveque

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