Ricetta per verdure alla griglia con vinaigrette ai capperi

Ricetta per verdure alla griglia con vinaigrette ai capperi
Antipasto / Portata principale Vegetariano Senza alcol Ingredienti 1 mazzo di cipollotti 1... altro

Antipasto / Portata principale
Vegetariano
Senza alcol

Ingredienti
1 mazzo di cipollotti
1 grosso peperone rosso
250 g di zucchine giovani
2 carote
200 g di funghi champignon piccoli
4 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe macinato fresco
½ limone biologico
¼ mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di capperi

Per 4 persone
Tempo di preparazione 25 minuti
Per porzione ca. 160 kcal, 4 g proteine, 13 g grassi, 7 g carboidrati

Preparazione
Lavare e mondare i cipollotti e tagliarli a pezzi lunghi circa 5 cm. Lavare il peperone, dividerlo a metà, pulirlo e tagliarlo a strisce larghe. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle spesse. Pelare le carote, dividerle in quattro per il senso della lunghezza e tagliarle poi a pezzi di circa 5 cm. Pulire i funghi strofinandoli con carta da cucina umida ed eliminare i gambi. Amalgamare le verdure con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe e metterle in una grande teglia da forno. Accendere il grill del forno. Posizionare le verdure sotto il grill caldo (a una distanza di 10 cm circa) e grigliarle per circa 12 minuti. Mescolarle una o due volte durante la cottura. Nel frattempo lavare in acqua caldissima il limone, asciugarlo e grattugiare finemente la buccia. Lavare il prezzemolo e asciugarlo scuotendolo. Togliere le foglioline e sminuzzarle. Mescolare la scorza di limone con aceto balsamico, sale e pepe e amalgamarvi il restante olio. Aggiungere capperi e prezzemolo. Cospargere la vinaigrette sulle verdure e servire tiepido.

Le verdure colorate ci fanno sempre venire una certa acquolina in bocca quando le guardiamo nella vetrina degli antipasti dei ristoranti. Ora finalmente le possiamo fare anche a casa.

E COME CONTORNO?
Ciabatta, magari con le olive

CONSIGLIO UTILE
Potete grigliare il doppio delle verdure e mischiarne la metà con una vinaigrette senza capperi e prezzemolo. Le verdure si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Ma ricordate di toglierle dal frigorifero almeno mezz’ora prima di mangiarle perché possano raggiungere la temperatura ambiente.

Variante
In primavera questo mix di verdure risulta particolarmente gustoso: asparagi verdi (tagliare solo le estremità), cipolle bianche o rosse fresche (tagliate in otto), pomodori a ciliegina (divisi a metà) e carote novelle. In autunno provate: zucca (tagliata a fette di almeno 1 cm di spessore), cipolle rosse (divise in quattro), funghi e peperoni (tagliati a strisce).

 

ISBN: 3833803096, Autrice: Cornelia Schinharl, Fotografo: food art factory

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