Ricetta per cous cous al limone con verdure verdi

Ricetta per cous cous al limone con verdure verdi
Portata principale In padella Piatto vegetariano Con alcol Ingredienti 250 g di... altro

Portata principale
In padella
Piatto vegetariano
Con alcol

Ingredienti
250 g di zucchine
1 mazzo di cipollotti
250 g di funghi champignon
1 limone biologico
250 g di cous cous
sale
1 cucchiaio di burro
30 ml di vermut (o sherry)
300 g di piselli surgelati
200 g di panna
pepe
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 mazzetto spesso di odori misti (per es. prezzemolo, basilico, un po’ di dragoncello)
1 tuorlo

Per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Calorie per porzione ca. 530 kcal, 17 g proteine, 24 g grassi, 60 g carboidrati

Preparazione
Lavare e mondare le zucchine e i cipollotti. Tagliare le zucchine a fette sottili. Tagliare diagonalmente i cipollotti a rondelle. Mondare e tagliare a fette i funghi champignon. Lavare e asciugare il limone. Grattugiare la scorza e spremerne il succo. Mettere il cous cous in una ciotola, versarvi sopra ¼ l di acqua bollente e 2 cucchiai di succo di limone e lasciare che si gonfi. Scaldare il burro in una grande padella. Cuocervi per 1 - 2 minuti le parti bianche dei cipollotti, le zucchine e i funghi champignon. La verdura deve appena colorirsi. Versarvi il vermut e far cuocere. Aggiungere i piselli ancora surgelati, le parti verdi del cipollotto e metà della panna e lasciar stufare il tutto a fuoco lento per 5 - 10 minuti. Insaporire con sale, pepe e scorza di limone. Sciacquare i capperi. Lavare gli odori, asciugarli e sminuzzare grossolanamente le foglie. Frullarli nel mixer insieme al resto della panna, al tuorlo e ai capperi. Aggiungere la salsa alle erbe alla verdura e riscaldare senza però cuocere. Sgranare il cous cous con una forchetta, insaporire con il succo di limone rimasto e servire con le verdure.

Leggero, verde e fresco come il limone: un vero e proprio piatto del buon umore. Inoltre si prepara molto in fretta.

Variante con mozzarella
La verdura risulterà ancora più delicata se, dopo aver versato in padella la salsa alle erbe, sbriciolate anche 1 piccola mozzarella di bufala e la distribuite sulla verdura. Tenere coperto il tutto per un po’ finché la mozzarella non comincia a filare. Servire subito.

 

ISBN: 3833806540, Autrice: Birgit Rademacker, Fotografa: Maike Jessen

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