Ingredienti 800 g di patate farinose 150 g di farina 1 uovo (medio) 1 tuorlo (medio) sale noce moscata appena grattugiata 1 cavolo cappuccio (circa 750 g) 1 grossa cipolla 4 cucchiai di burro 1 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di paprica in polvere dolce pepe
Per 4 persone Tempo di preparazione 1 ora e 15 minuti, cottura 20 - 30 minuti, tempo di asciugatura 1 ora Calorie per porzione: ca. 410 kcal 13 g proteine 14 g grassi 56 g carboidrati
Procedimento Lavare le patate e lessarle senza sbucciarle a fuoco medio, con coperchio, per 20 - 30 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare brevemente e sbucciarle. Schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate e raccogliere le patate su un tagliere. Lasciarle raffreddare. Aggiungere poi farina, uovo e tuorlo con 2-3 cucchiaini di sale e un po’ di noce moscata, e amalgamare velocemente il tutto a formare un composto soffice. Non lavorarla troppo, altrimenti la pasta risulta dura. Se è troppo umida, aggiungere un po’ di farina. Dividere in due la pasta e stendere ciascuna metà su un piano di lavoro infarinato formando dei rotolini del diametro di 2 cm. Tagliare i rotolini in pezzi da circa 1 cm di larghezza e formare dei rotolini lunghi un dito, appuntiti sulle estremità. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Buttare in acqua gli stringoli di patate uno dopo l’altro in quattro porzioni e farli sobbolire a fuoco molto lento per 2 minuti circa. Toglierli con iuna casseruola bucata, passarli velocemente sotto l’acqua fredda e farli asciugare per 1 ora in un canovaccio da cucina. Lavare e mondare il cavolo, dividerlo in quattro parti e tagliarlo in strisce di 1 cm di larghezza. Pelare la cipolla, dividerla in quattro e tagliare anche questa a striscioline. Riscaldare 1 cucchiaio di burro in due grandi padelle. Far cuocere gli stringoli di patate nelle padelle a fuoco medio per circa 8 minuti finché non diventano croccanti. Contemporaneamente scaldare il burro rimasto in una grande pentola. Aggiungervi cipolle e cavolo insieme a cumino e zucchero e cuocerli al dente a fuoco medio mescolando per circa 8 minuti. Insaporire con sale, paprika e pepe. Aggiungere gli stringoli di patate e servire subito.
Oggi ci sono stringoli di patate dorati con cappucccio, preparato usando foglie di cavolo fresche, rapide da cuocere e in perfetta armonia con gli stringoli.
