Ricetta per torta salata di pomodori e cipolle alla provenzale

Ricetta per torta salata di pomodori e cipolle alla provenzale
Piatto principale Al forno Senza alcol, piatto vegetariano Ingredienti 400 g di farina... altro

Piatto principale
Al forno
Senza alcol, piatto vegetariano

Ingredienti
400 g di farina
1 cubetto di lievito di birra (21 g)
½ cucchiaino di zucchero
sale
6 cucchiai di olio d’oliva
2 grandi cipolle gialle (600 g)
3 spicchi d’aglio
500 g di pomodori da insalata
1 rametto di rosmarino e 1 di salvia
3 rametti di timo
3 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe
100 g di olive nere
3 uova
200 g di panna
2 foglie di alloro
olio per la teglia da forno

Per una teglia (24 pezzi)
Tempo di preparazione 1 ora, cottura 35 minuti
Calorie per porzione ca. 148 kcal, 3 g proteine, 9 g grassi, 14 g carboidrati

Preparazione
Versare la farina in una ciotola e fare un buco al centro. Sbriciolarvi il lievito di birra e cospargere con lo zucchero. Mescolare con 150 ml di acqua tiepida e un po’ di farina dal bordo. Lasciare riposare questo pre-impasto coperto con un canovaccio da cucina in un luogo caldo per 30 minuti. Mescolare il pre-impasto con la farina, 1 cucchiaino di sale e 6 cucchiai d’olio e impastare bene. Lasciare riposare l’impasto coperto per 45 minuti. Al termine dei 45 minuti il volume dovrà essere circa il doppio. Nel frattempo spellare le cipolle e l’aglio e tagliare le cipolle a rondelle sottili. Eseguire un incisione a croce sull’estremità del picciolo dei pomodori e immergerli in acqua bollente per 2 minuti. Spellare i pomodori, schiacciarli bene e tagliarli a pezzettini. Lavare e asciugare le erbe aromatiche, staccare gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia e le foglioline di timo dagli steli e tritare finemente tutte le erbe aromatiche. Far imbiondire le cipolle con aglio ed erbe aromatiche nell’olio. Aggiungere i pomodori, salare e pepare. Saltare le verdure per 10 minuti a fuoco medio finché il liquido non è quasi completamente evaporato. Lasciar raffreddare il tutto. Snocciolare le olive. Battere leggermente le uova con la panna. Preriscaldare il forno a 200 °C. Spennellare una teglia da forno con l’olio. Impastare con energia la pasta, stenderla sulla teglia e formare un bordo. Distribuire il composto di cipolle e pomodori sulla pasta, togliendo l’aglio. Aggiungere le olive e le foglie di alloro. Versarvi sopra il composto di uova e panna e cuocere la torta salata in forno (nel ripiano basso, in forno ventilato a 180 °C) per 30 - 35 minuti. Far raffreddare leggermente e tagliare a rombi oppure a fette.

Questa torta salata mediterranea dal gusto speziato ha un sapore delicato di cipolle e olive ed è la risposta tutta francese alla pizza italiana. La torta salata provenzale, aromatizzata con le tipiche erbe della regione, può essere gustata come antipasto con un bicchiere di vino rosé.

Variante
Se non si hanno pomodori da insalata maturi, si possono usare dei pelati confezionati. Le erbe aromatiche fresche possono essere sostituite da 1 cucchiaino di “Miscela di erbe aromatiche provenzali”.

 

ISBN: 383380677X, Autrice: Brigitta Stuber, Fotografo: Jörn Rynio

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