Frittelle di riso e piselli

Frittelle di riso e piselli
Ricetta vegetariana Ingredienti 125 g di riso a chicco lungo o di riso Basmati 2 uova... altro

Ricetta vegetariana

Ingredienti
125 g di riso a chicco lungo o di riso Basmati
2 uova (medie)
160 ml di latte
80 g di farina
sale
pepe
200 g di piselli (freschi, sbucciati, peso lordo 500 g)
1 - 2 teste di aglio fresco
4 steli di menta
200 g di yogurt bianco
1 - 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
3 cucchiai di olio e 3 di burro

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
1 porzione: circa 445 kcal

Preparazione
Cuocete il riso come indicato sulla confezione, eventualmente scolatelo, poi distribuitelo su una teglia bassa e lasciatelo intiepidire brevemente.
Mescolate le uova con il latte e la farina formando una pastella senza grumi, salatela e pepatela. Mescolate il riso e i piselli con la pastella, poi lasciate riposare il composto. Sbucciate l’aglio; tritate le foglioline di menta. Insaporite lo yogurt con il peperoncino in polvere, il cumino e il sale.
Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio in una piccola padella, poi fatevi cuocere a fuoco bassissimo l’aglio per 10 minuti girandolo spesso; alla fine dovrà essere morbido e dorato; salatelo, pepatelo e mantenetelo caldo. Preriscaldate il forno a 100 °C.
Fate sciogliere il burro e l’olio restanti in una grossa padella a poco a poco, versatevi il composto di riso e piselli a cucchiaiate formando delle frittelline; fatele dorare 3 minuti per lato e mantenetele calde in forno, fino a che non saranno tutte pronte. Servite le frittelle calde con l’aglio, lo yogurt e la menta.
Purea di piselli con sanguinaccio
Sbucciate 200 g di patate farinose, lavatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele in ¼ l di latte per 10 minuti, a pentola incoperchiata e a fiamma molto bassa. Salatele e insaporitele con un po’ di noce moscata grattugiata, aggiungetevi 400 g di piselli e proseguite la cottura fino a che le patate non saranno ben cotte. Aggiungete alle verdure 1 - 3 cucchiai di burro e schiacciatele con una forchetta. Versate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e rosolatevi 200 g di sanguinaccio tagliato a fette di 1 cm a fuoco molto vivace, basta rosolare le fette 1 minuto per lato; poi scolatele su carta assorbente da cucina e servitele con il purè di verdure. Eventualmente guarnite con delle foglioline di maggiorana e con degli anelli di cipolla crudi o rosolati.

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