Verdure saltate con bastoncini di ceci

Verdure saltate con bastoncini di ceci
Ricetta vegetariana Ingredienti Per i bastoncini: 250 g di farina di ceci 300 g di yogurt... altro

Ricetta vegetariana

Ingredienti
Per i bastoncini:
250 g di farina di ceci
300 g di yogurt bianco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino e mezzo di erbe di Provenza essiccate
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale
8 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
Per le verdure:
4 pomodori
1 cipolla rossa
1 piccolo spicchio d’aglio
1 peperone rosso
2 zucchine
4 gambi di sedano
10 olive nere (snocciolate)
1/2 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe
50 ml di vino bianco (oppure di brodo vegetale)
1 cucchiaio di capperi
1 pizzico di zucchero

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 55 minuti; lasciar riposare l’impasto per 2 ore e 10 minuti
1 porzione: circa 535 kcal

Preparazione
Bastoncini: in una ciotola mescolate bene la farina di ceci con lo yogurt e 220 ml d’acqua. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con l’apposita pressa, mescolatelo insieme alle erbe e al peperoncino in polvere all’impasto, che poi salerete e farete riposare per circa 10 minuti.
Riscaldate 5 cucchiai di olio d’oliva in una padella (se usate una padella STONELINE® potete fare a meno di olio o altri grassi), versatevi l’impasto e rosolatelo a fuoco medio girandolo sempre, fino a che la massa, ormai compatta, non si stacca dal fondo della padella ed è leggermente lucida. Spennellate un po’ d’olio in una teglia rettangolare e stendetevi l’impasto formando uno strato alto circa 3 cm; copritelo e lasciatelo riposare per 2 ore.
Verdure: incidete i pomodori a croce ed eliminate il torsolo, immergeteli brevemente nell’acqua bollente e pelateli. Tagliate la polpa a tocchetti recuperando il liquido di vegetazione. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine; sbucciate l’aglio e tritatelo. Lavate e mondate le verdure; tagliate il peperone a striscioline; dividete le zucchine a metà per lungo, poi tagliatele a fettine; tagliate a fette sottili anche il sedano e le olive. Lavate il prezzemolo e tritate le foglioline.
Riscaldate bene l’olio in grossa padella o in un wok (se usate una padella STONELINE® potete fare a meno dell’olio), rosolatevi la cipolla, poi aggiungete l’aglio e le verdure e fatele cuocere per 1 – 2 minuti girandole spesso; salatele, pepatele e sfumatele con il vino, poi unitevi i pezzi e il liquido dei pomodori, i capperi e le olive. Incoperchiate e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo sformate l’impasto di ceci e tagliatelo in modo da ottenere circa 16 bastoncini della stessa grandezza. Riscaldate l’olio di oliva restante in un’altra padella (se usate una padella STONELINE® potete fare a meno dell’olio) e rosolatevi i bastoncini a fuoco medio, in modo che siano ben dorati su tutti i lati; irrorateli con un po’ di succo di limone, girateli e lasciate evaporare il succo. Spolverizzate il prezzemolo tritato sulle verdure, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di zucchero. Servite le verdure insieme ai bastoncini di farina di ceci.

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