Gâteau Opéra - Torta Opéra | Biscotto alle mandorle con crema al caffè e ganache
Scopri la ricetta virale della famosa Torta Opéra, ma nella sua forma originale e classica della pasticceria francese. Questa elegante torta è composta esattamente da sei strati sottili e delicati, realizzati con un soffice biscotto alle mandorle, una crema al burro aromatizzata al caffè e una ganache al cioccolato intensa, il tutto coronato da un settimo strato di glassa al cioccolato lucida.
La Torta Opéra è stata creata per la prima volta negli anni '50 dalla pasticceria parigina Dalloyau per deliziare gli spettatori dell'opera di Parigi con un dessert di lusso che si distingue sia per il gusto che per la presentazione. I sei strati della torta rappresentano i sei atti di un'opera classica e simboleggiano la complessità e l'eleganza dell'arte lirica. Lo strato finale di glassa al cioccolato rappresenta l'apice glorioso, proprio come il finale di un grande pezzo musicale. Questa torta è un vero classico della pasticceria francese e un piacere per tutti i sensi.
Ingredienti
Per il biscotto Joconde
Per la crema al burro al caffè
Per la ganache al cioccolato
Per lo sciroppo
Per la glassa al cioccolato
Preparazione
Biscotto Joconde
Preriscalda il forno a 200°C e prepara la teglia di vetro antiaderente STONELINE (40 x 27 cm) ungendo leggermente.
Sbatti insieme le uova e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setaccia le mandorle tritate e la farina sopra il composto e mescola delicatamente.
In una ciotola separata, monta a neve ferma gli albumi, poi aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una consistenza lucida e soda. Incorpora delicatamente gli albumi al composto di mandorle.
Infine, incorpora il burro fuso.
Stendi uniformemente l'impasto nella teglia e cuoci per 8-10 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare completamente il biscotto.
Crema al Burro al Caffè
In un pentolino, cuoci lo zucchero e l'acqua fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e la miscela diventa sciropposa.
In una ciotola, sbatti i tuorli e versa lentamente lo sciroppo caldo, continuando a mescolare continuamente fino a quando la miscela si è raffreddata.
Aggiungi gradualmente il burro ammorbidito, sbattendo fino a ottenere una crema liscia. Infine, incorpora il caffè sciolto.
Ganache al Cioccolato
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.
Scalda la panna fino a quasi ebollizione, poi versala sul cioccolato. Lascia riposare la miscela per un attimo, poi mescola fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiungi il burro e mescola fino a quando non è completamente sciolto.
Sciroppo
Fai bollire l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Aggiungi il caffè istantaneo e lascia raffreddare lo sciroppo.
Glassa al Cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.
Assemblaggio
Taglia il biscotto Joconde raffreddato in tre strati uguali.
Bagna ogni strato di biscotto con lo sciroppo al caffè.
Stendi uno strato di crema al burro al caffè sul primo strato di biscotto, posiziona sopra il secondo strato e spalma la ganache al cioccolato. Posiziona il terzo strato di biscotto sopra e ricopri l'intera torta con la crema al burro al caffè rimanente.
Lascia raffreddare bene la torta, poi versa uniformemente la glassa al cioccolato sulla superficie.
August 28, 2024 06:54
Mega lecker
Hab das Rezept gerade auf Tiktok gesehen und musste es sofort googeln. Es sieht einfacher aus, als es ist, aber der Aufwand lohnt sich total! Der Kuchen ist super lecker und echt was Besonderes. Perfekt, wenn man mal was Beeindruckendes backen will!
August 26, 2024 10:45
Sehr lecker!
Eine tolle Balance aus Süße und Bitterkeit! Auf jeden Fall ein Muss für Liebhaber klassischer französischer Patisserie!
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