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Ingredienti

Porzioni

Per il biscotto Joconde

200 g mandorle tritate
200 g zucchero a velo
50 g farina
6 uova
6 albumi
40 g zucchero
50 g burro (fuso)

Per la crema al burro al caffè

200 g zucchero
60 ml acqua
3 tuorli d'uovo
300 g burro (morbido)
2 Cucchiaio da tavola caffè istantaneo, sciolto in 2 cucchiai di acqua calda

Per la ganache al cioccolato

300 g cioccolato fondente
300 ml panna
50 g burro

Per lo sciroppo

100 ml acqua
100 g zucchero
2 Cucchiaio da tavola caffè istantaneo

Per la glassa al cioccolato

200 g cioccolato fondente
30 g burro

Preparazione

  • Tempo di preparazione: 1 h
  • Tempo di cottura: 10 min
  • Gesamtzeit: 1 h 10 min

Biscotto Joconde

1.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara la teglia di vetro antiaderente STONELINE (40 x 27 cm) ungendo leggermente.

2.

Sbatti insieme le uova e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3.

Setaccia le mandorle tritate e la farina sopra il composto e mescola delicatamente.

4.

In una ciotola separata, monta a neve ferma gli albumi, poi aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una consistenza lucida e soda. Incorpora delicatamente gli albumi al composto di mandorle.

5.

Infine, incorpora il burro fuso.

6.

Stendi uniformemente l'impasto nella teglia e cuoci per 8-10 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare completamente il biscotto.

Crema al Burro al Caffè

1.

In un pentolino, cuoci lo zucchero e l'acqua fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e la miscela diventa sciropposa.

2.

In una ciotola, sbatti i tuorli e versa lentamente lo sciroppo caldo, continuando a mescolare continuamente fino a quando la miscela si è raffreddata.

3.

Aggiungi gradualmente il burro ammorbidito, sbattendo fino a ottenere una crema liscia. Infine, incorpora il caffè sciolto.

Ganache al Cioccolato

1.

Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.

2.

Scalda la panna fino a quasi ebollizione, poi versala sul cioccolato. Lascia riposare la miscela per un attimo, poi mescola fino a ottenere una consistenza liscia.

3.

Aggiungi il burro e mescola fino a quando non è completamente sciolto.

Sciroppo

1.

Fai bollire l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Aggiungi il caffè istantaneo e lascia raffreddare lo sciroppo.

Glassa al Cioccolato

1.

Sciogli il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.

Assemblaggio

1.

Taglia il biscotto Joconde raffreddato in tre strati uguali.

2.

Bagna ogni strato di biscotto con lo sciroppo al caffè.

3.

Stendi uno strato di crema al burro al caffè sul primo strato di biscotto, posiziona sopra il secondo strato e spalma la ganache al cioccolato. Posiziona il terzo strato di biscotto sopra e ricopri l'intera torta con la crema al burro al caffè rimanente.

4.

Lascia raffreddare bene la torta, poi versa uniformemente la glassa al cioccolato sulla superficie.

5. Raffredda nuovamente la torta fino a quando la glassa non è solidificata, poi tagliala in porzioni rettangolari.

8 von 8 Bewertungen

Valutazione media di 5 su 5 stelle

5 von 5 Sternen



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Perfekt

Sehr gut

Gut

Akzeptierbar

Unbefriedigend


September 13, 2025 11:17

Valutazione media di 5 su 5 stelle

Ich liebe Kaffee und so musste auch diese Torte einmal ausprobiert werden. Es ist zwar viel Arbeit, aber diese lohnt sich denn der Geschmack ist unschlagbar. Auf meiner persönlichen Ranking-Liste steht diese Kreation nun auf Platz 1.

April 16, 2025 21:35

Valutazione media di 5 su 5 stelle

Excelente

April 3, 2025 07:42

Valutazione media di 5 su 5 stelle

La provero

February 8, 2025 23:51

Valutazione media di 5 su 5 stelle

Muy bien explicado

January 27, 2025 21:26

Valutazione media di 5 su 5 stelle

Superbe recette avec une bonne explication de fabrication simple à réaliser

November 10, 2024 18:30

Valutazione media di 5 su 5 stelle

Magnefic

August 28, 2024 06:54

Valutazione media di 5 su 5 stelle

Mega lecker

Hab das Rezept gerade auf Tiktok gesehen und musste es sofort googeln. Es sieht einfacher aus, als es ist, aber der Aufwand lohnt sich total! Der Kuchen ist super lecker und echt was Besonderes. Perfekt, wenn man mal was Beeindruckendes backen will!

August 26, 2024 10:45

Valutazione media di 5 su 5 stelle

Sehr lecker!

Eine tolle Balance aus Süße und Bitterkeit! Auf jeden Fall ein Muss für Liebhaber klassischer französischer Patisserie!

Unser Kommentar: Danke für dein Feedback! 😊 Es freut uns, dass dir das Rezept so gut gefallen hat. Schön, dass du es genossen hast! Viel Spaß weiterhin beim Entdecken und Genießen!

Raccomandazioni sui prodotti

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Teglia da Forno quadrata 26,5 cm
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Tappetino da Forno in Silicone 60x40 cm
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Utensili da Cucina Set 9 Pezzi | Nero
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Coppapasta Quadrato Set 8 Pezzi | Acciaio Inox
STONELINE® – L'originale! Con questo set da 8 pezzi darai alle tue creazioni culinarie la forma perfetta! Dalle tortine di lamponi alle mini-pizze: con questi coppapasta tondi, non solo puoi creare dessert spettacolari, ma puoi anche presentare piatti principali, antipasti e contorni in modo perfetto e impressionante. I coppapasta sono molto versatili. Usali per tagliare, porzionare, impiattare professionalmente e servire piccole tortine, dessert, antipasti, insalate, riso e altro. Possono essere utilizzati anche come tagliabiscotti, piccoli dolci, mini-piadine, snack in pasta sfoglia, o come piccoli stampi per torte o muffin. Resistono a temperature fino a 200 °C e sono adatti per il congelatore. L'uso è molto semplice, poiché il set include 6 stampi quadrati, 1 stantuffo per premere e rilasciare delicatamente il cibo e 1 paletta per trasferire le tue creazioni in modo sicuro nel piatto. Dopo l'uso, basta risciacquare il set con acqua calda e un po' di detersivo, asciugare – e il gioco è fatto. In alternativa, è lavabile in lavastoviglie. Questo set da 8 pezzi comprende: 6 anelli quadrati, ca. 8 x 8 cm, altezza: ca. 5 cm1 paletta, ca. 8,5 x 8,5 cm1 stantuffo, ca. 7,7 x 7,7 cm Impiattamento e servizio professionale di cibi e dessert Ideale per porzionare antipasti e contorni Adatto per il forno fino a 200 °C Adatto per il congelatore In acciaio inox resistente alla ruggine, senza odori e senza sapore Facile da pulire, lavabile in lavastoviglie Materiale: acciaio inox 18/8
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Pentola Casseruola 18 cm | con Coperchio - Nero
STONELINE® – L’originale!Cucinare in modo sano e senza grassi! Una pentola di questa misura fa parte dell'equipaggiamento di base di ogni cucina. La pentola è ottima per riscaldare le pietanze o per preparare piccole porzioni di carne o di verdure. Grazie allo speciale rivestimento antiaderente STONELINE® potete cucinare le vostre pietanze preferite anche senza aggiunta di olio o di grassi: la cottura sarà comunque perfetta e i cibi non si attaccano al fondo. Non importa se il piano cottura è a gas, in vetroceramica, a induzione o elettrico! Negli strumenti di cottura dotati dell'originale rivestimento STONELINE® non rimangono resti di cibo attaccati sul fondo, quindi non occorre grattare o raschiare per pulirli: si lavano a mano senza fatica e in pochissimo tempo. 1 pentola, ø ca. 16 cm, altezza: ca. 9,2 cm, ca. 1,5 l, fondo a induzione: ca. 14 cm1 coperchio in vetro, ø ca. 16 cm I vantaggi degli strumenti di cottura STONELINE® in un colpo d’occhio: Rivestimento antiaderente unico al mondo con vere particelle di pietra Rivestimento STONELINE® antiaderente e antigraffio La carne verrà fuori ben rosolata, dentro tenera e succosa Ideali anche per piatti vegetariani: per cuocere le verdure al punto giusto e preservarne tutto il gusto Cottura sana e senza grassi per preservare le vitamine Il cibo non si attacca e non brucia Molto facili da pulire Fondo indeformabile molto spesso Spessore del fondo: 4,5 mm Per tutti i tipi di piani cottura, anche a induzione Si possono usare in forno fino alla temperatura di 180 °C Materiale: alluminio pressofuso Consigli per il lavaggio e la cura: Prima di utilizzarli per la prima volta, lavate i nostri strumenti di cottura con l’acqua e un po’ di detersivo non troppo aggressivo e sciacquateli bene.Con un foglio di carta da cucina distribuite poi un sottile velo di olio sul rivestimento interno. Successivamente potete fare a meno di grassi o di oli per la cottura!Vi consigliamo di lavare a mano le nostre pentole: grazie all’effetto easy-clean, basta lavarle con acqua calda, detersivo per piatti e una spugnetta morbida.
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Pirofila Teglia da Forno Rettangolare 40x27 cm
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29,95 €* 64,95 €* (35,00 € risparmio)