Risotto alla Zucca Butternut con Salvia e Parmigiano

Name: Risotto alla Zucca Butternut con Salvia e Parmigiano
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italiana, autunnale
Ingredients: piccola zucca butternut (ca. 800 g), pelata, senza semi e tagliata a cubetti; cipolla, finemente tritata; spicchi d'aglio, tritati; riso per risotto (es. Arborio); brodo vegetale; vino bianco; parmigiano, grattugiato fresco; burro; panna o latte di cocco (per maggiore cremosità nella salsa); foglie di salvia fresca; olio d'oliva; timo secco; noce moscata; Sale e pepe a piacere; Facoltativo: un po' di crème fraîche per arricchire

50 min
medio
500 kcal

Come seconda ricetta di zucca della nostra serie autunnale, ti presentiamo questo saporito Risotto alla Zucca Butternut con Salvia e Parmigiano – perfetto per le fredde giornate autunnali. La salsa è fatta con purè di zucca butternut, arricchita con spezie e un po' di vino bianco per dare maggiore profondità al piatto. Piccoli pezzi di zucca vengono mescolati direttamente nel cremoso risotto. La salvia aromatica e il sapore deciso del parmigiano completano il piatto, rendendolo un pasto confortante per la stagione fredda.

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Ingredienti

Risotto alla Zucca Butternut

1 piccola zucca butternut (ca. 800 g), pelata, senza semi e tagliata a cubetti

1 cipolla, finemente tritata

2 spicchi d'aglio, tritati

300 g riso per risotto (es. Arborio)

1 l brodo vegetale

150 ml vino bianco

50 g parmigiano, grattugiato fresco

50 g burro

100 ml panna o latte di cocco (per maggiore cremosità nella salsa)

10 foglie di salvia fresca

2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva

1 Cucchiaino timo secco

1 noce moscata

Sale e pepe a piacere

Facoltativo: un po' di crème fraîche per arricchire

Preparazione

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Gesamtzeit: 50 min

Risotto alla Zucca Butternut

1. Taglia la zucca butternut a cubetti. Cuoci metà dei cubetti di zucca in una pentola con il brodo vegetale fino a quando non saranno morbidi. Aggiungi poi la panna o il latte di cocco, il timo e un pizzico di noce moscata per dare alla salsa una nota particolarmente cremosa e speziata. Frulla il composto di zucca fino a ottenere una salsa vellutata. Metti da parte i cubetti di zucca rimanenti.

Scalda l'olio d'oliva e metà del burro in una grande pentola e fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungi il riso per risotto e tostalo brevemente fino a quando diventa leggermente traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascia ridurre.

Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando costantemente fino a quando il riso assorbe il liquido. Ripeti questo processo fino a quando il riso diventa cremoso e al dente (circa 20 minuti).

In una padella separata, fai rosolare i cubetti di zucca rimanenti in un po' di burro fino a quando non saranno leggermente dorati e morbidi.

Mescola la ricca salsa di zucca e i cubetti di zucca rosolati nel risotto. Condisci il risotto con sale, pepe e noce moscata.

Trita grossolanamente le foglie di salvia e falle friggere brevemente nel burro rimanente fino a renderle croccanti. Mescola il parmigiano grattugiato fresco nel risotto e guarnisci il piatto con le foglie di salvia croccanti. Se lo desideri, puoi arricchire il risotto con un cucchiaio di crème fraîche.