Frutti di mare e verdure in umido

Frutti di mare e verdure in umido
Portata principale Con alcool Ingredienti 250 g di calamaretti 250 g di gamberoni... altro

Portata principale
Con alcool

Ingredienti
250 g di calamaretti
250 g di gamberoni sgusciati, non precotti
500 g di vongole veraci (o di cozze)
2 scalogni
2 – 3 spicchi d’aglio
5 pomodori
1 grosso finocchio
2 gambi di sedano
3 cucchiai di olio d’oliva
1/8 l di vino bianco, secco
800 ml di fumetto di pesce (in vasetto)
2 – 3 rametti di timo fresco
2 foglie d’alloro
100 g di olive verdi dolci e 100 g di olive nere
sale
pepe di Cayenna

Per 4 persone
Preparazione: 50 minuti
1 porzione: circa 305 kcal, proteine 28 g, grassi  16 g, carboidrati  10 g

Preparazione
Pulite i calamaretti, lavateli bene, poi tagliate ad anelli le sacche. Togliete il budello ai gamberoni, lavateli sotto l’acqua fredda e asciugateli. Lavate bene le vongole sotto l’acqua corrente, buttate via tutte quelle che sono aperte.
Sbucciate gli scalogni e l’aglio e tagliateli a fettine sottili. Private i pomodori del torsolo, immergeteli in acqua bollente, pelateli, tagliateli a spicchi e privateli dei semi. Mondate il finocchio e il sedano, lavateli e tagliateli a pezzi piuttosto grossi.
Scaldate l’olio in una grossa casseruola, fatevi rosolare i calamari e i gamberoni a fuoco vivo per 1 – 2 minuti girandoli spesso, poi toglieteli e mettete nella pentola le vongole, sfumatele con il vino, unite il fumetto di pesce e quando bolle aggiungete il timo e l’alloro; incoperchiate e fate cuocere le vongole per 5 minuti, poi toglietele con una schiumaiola, eliminando quelle che sono rimaste chiuse.
Versate nel sugo gli scalogni, l’aglio, il finocchio, il sedano, i pomodori, le olive e 1/2 l d’acqua; portate di nuovo a bollore, fate cuocere le verdure per 5 minuti, poi unite i calamaretti, i gamberoni e le vongole, lasciateli scaldare bene, infine aggiustate di sale e insaporite tutto con una generosa macinata di pepe di Cayenna.

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