Gamberetti al coriandolo su letto di verdure

Pesci
con alcool

Ingredienti
100 g di germogli di soia
1 cipollotto
1 grossa carota
100 g di taccole
4 steli di coriandolo
200 g di gamberetti sgusciati, crudi
1 cucchiaino di semi di coriandolo
3 cucchiai di olio
75 ml di fumetto di pesce (oppure di brodo orientale o d’acqua)
2 cucchiai di vino di riso o di Sherry secco (a piacere)
1 – 2 cucchiai salsa di pesce
sale

Per 2 persone
Preparazione: 25 minuti
1 porzione: circa 330 kcal, proteine 25 g, grassi 18 g, carboidrati 13 g

Preparazione
Mettete i germogli di soia in uno scolaverdure, lavateli e lasciateli scolare. Mondate il cipollotto, lavatelo e tagliatelo a pezzi di 2 cm che taglierete poi per lungo. Pelate le carote, tagliatele a fettine sottili per lungo e poi a bastoncini. Lavate le taccole, eliminate le estremità e i fili, poi tagliateli a striscioline.
Lavate il coriandolo e tritate finemente le foglioline. Eliminate il budello dei gamberetti, lavateli e asciugateli.
Riscaldate il wok, tostatevi i semi di coriandolo per circa 1 minuto girandoli spesso, poi pestateli in un mortaio. Versate nel wok 1 cucchiaio e mezzo di olio, aggiungete le verdure e rosolatele a fiamma molto vivace per circa 3 minuti mescolandole di continuo. Spingete le verdure verso i bordi del wok, versate al centro l’olio restante e i gamberetti e rosolateli per 1 minuto, fino a che non diventeranno rossi.
Spolverizzate tutto con il coriandolo pestato, aggiungete il fumetto di pesce e a piacere il vino di riso o lo Sherry, poi insaporite con la salsa di pesce e il sale. Guarnite con il trito di coriandolo e servite subito con del riso.
Variante: gamberetti al profumo di aglio
Preparate 250 g di gamberetti crudi come descritto sopra. Tagliate a fettine sottili 3 spicchi d’aglio. Riscaldate il wok, versatevi 3 cucchiai di olio d’oliva e 1 peperoncino spezzettato e friggetelo brevemente; aggiungete i gamberetti e l’aglio, rosolateli per circa 1 minuto e poi salateli. Servite i gamberetti insieme a un’insalata.