Trancio di tonno con burro alla vaniglia

Trancio di tonno con burro alla vaniglia
Portata principale Senza alcool Ingredienti per il burro: 100 g di burro allo yoghurt,... altro

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Senza alcool

Ingredienti

per il burro:
100 g di burro allo yoghurt, morbido
½ baccello di vaniglia
½ frutto di pepe lungo
½ cucchiaini di pepe nero in grani
sale
1 - 2 punte di coltello di scorza di lime (non trattato) grattugiata

Per i tranci di tonno:
1 pezzo di porro (circa 10 cm)
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di succo di lime
5 cucchiai di olio
4 tranci di tonno (da 170 g)
sale
olio per spennellare

Per 4 persone
Preparazione: 15 minuti, marinatura: almeno 30 minuti
1 porzione: circa 405 kcal, proteine 44 g, grassi 25 g, carboidrati 2 g

Preparazione
Lavorate bene il burro. Incidete il baccello di vaniglia per lungo e raschiatelo all’interno in modo da staccare i semini. Pestate grossolanamente i due tipi di pepe in un mortaio, poi amalgamateli al burro insieme ai semini di vaniglia, ½ cucchiaino di sale e la scorza grattugiata di lime. Condite il burro aromatizzato e mettetelo al fresco.
Tonno: lavate e mondate il porro e il sedano, poi tritateli finemente, aggiungete il prezzemolo, irrorate il trito con il succo di lime, poi mescolatevi l’olio in modo da ottenere un’emulsione. Lavate i tranci di tonno sotto l’acqua fredda, asciugateli e metteteli in un sacchetto da congelatore insieme alla marinata; chiudete bene il sacchetto e massaggiate i tranci in modo che assorbano la marinata, poi lasciateli marinare per almeno 30 minuti.
Ripulite i tranci di tonno dalla marinata (con una spatola, per esempio), asciugateli con della carta da cucina, spennellateli d’olio, salateli e cuoceteli sulla bistecchiera a fuoco medio, girandoli una volta. Servite i tranci con il burro aromatizzato alla vaniglia.

VARIANTE Burro al cerfoglio ed erba cipollina
Chi non è tanto propenso agli esperimenti in cucina, può gustare il tonno con un burro aromatizzato in modo più tradizionale: prendete mezza manciata di cerfoglio, lavatelo e tritatelo finemente; mescolatelo a 2 cucchiai di erba cipollina tritata, ½ cucchiaino di sale, pepe e ½ cucchiaino di buccia grattugiata di un limone non trattato, poi amalgamate tutto a 100 g di burro allo yoghurt morbido. Condite il burro, aggiustatelo di sale e mettetelo in frigorifero. Se non trovate il burro allo yogurt, mescolate 80 g di burro normale con 1 cucchiaio colmo di crema di formaggio fresco.

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