Cotolette di salmone al pastis con tapenade

Cotolette di salmone al pastis con tapenade
Pesce Ingredienti per il salmone: 4 cucchiai di succo d’arancia? 2 cucchiai di olio... altro

Pesce

Ingredienti
per il salmone:
4 cucchiai di succo d’arancia?
2 cucchiai di olio d’oliva?
2 cucchiai di pastis (liquore all’anice; si può sostituire con della sambuca o del mistrà)?
1 cucchiaino di pepe verde  (fresco o in salamoia)?
1 piccola cipolla?
sale?
4 cotolette di salmone non troppo spesse (da 240 – 250 g)?
olio per spennellare

Per la tapenade: ?
100 g di olive nere?
2 cucchiai di capperi?
½ cucchiaino di pepe verde  (fresco o in salamoia)??
1 spicchio d’aglio?
3 – 4 rametti di prezzemolo?
4 cucchiai di olio d’oliva?
4 pomodori secchi sott’olio?
sale?
pepe??

Per 4 persone
Preparazione: 20 minuti; marinatura: almeno 30 minuti
1 porzione: circa 695 kcal, proteine 49 g, grassi 54 g, carboidrati? 3 g ?

Preparazione?
Emulsionate per il salmone il succo d’arancia, l’olio d’oliva e il pastis. Tritate finemente il pepe verde. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili, poi conditela con il pepe verde e un po’ di sale.?Lavate le cotolette di salmone sotto l’acqua corrente, asciugatele e mettetele con la marinata in un sacchetto di plastica per il congelatore; chiudete bene il sacchetto e massaggiate con cura le cotolette, in modo che assorbano bene il condimento, poi lasciatele riposare nella marinata per almeno 30 minuti.?
Tapenade: snocciolate le olive, se necessario, poi tritatele grossolanamente insieme ai capperi e al pepe verde; sbucciate l’aglio, tritatelo e aggiungetelo alle olive. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, liberate le foglioline dagli steli e mettetele con le olive tritate e l’olio in un recipiente alto, poi frullate tutto con un frullatore a immersione. Scolate i pomodori secchi, tritateli finemente, e aggiungeteli alla salsa d’olive; infine salate e pepate la tapenade senza esagerare.
Ripulite le cotolette dalla marinata (con una spatola, per esempio), spennellatele d’olio, cuocetele sulla bistecchiera e infine servitele con la tapenade.

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