Spaghetti con vongole veraci e zucchine

Spaghetti con vongole veraci e zucchine
Primi Ingredienti 750 g di vongole veraci 3 pomodori 2 zucchine 2 scalogni 2 spicchi... altro

Primi

Ingredienti
750 g di vongole veraci
3 pomodori
2 zucchine
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
1/2 mazzetto di prezzemolo
sale
450 g di spaghetti
3 cucchiai di olio d’oliva
pepe
100 ml di vino bianco
1 cucchiaio di burro

Per 4 porzioni
Preparazione: 30 minuti
1 porzione: circa 680 kcal

Preparazione
Lavate le vongole in acqua fredda, eliminate tutte quelle che sono aperte o rotte, mettete quelle chiuse in uno scolapasta e lasciatele scolare.
Incidete i pomodori a croce, metteteli in una ciotola e sbollentateli. Lavate le zucchine, mondatele e tagliatele a fette verticali spesse circa 1 cm, sovrapponete poi le fette e tagliatele di nuovo ottenendo dei bastoncini larghi 1 cm, infine tagliate i bastoncini a dadolata di 1 cm. Sbucciate gli scalogni e l’aglio e tritateli separatamente. Tagliate il peperoncino a metà, privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline sottili. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo, compresi i gambi. Togliete i pomodori dall’acqua calda, spellateli, privateli del torsolo e tagliate la polpa a dadini recuperando l’acqua di vegetazione.
Mettete abbondante acqua nella pentola per la pasta, portatela a bollore e salatela, poi cuocete gli spaghetti al dente come indicato sulla confezione, scolateli, lasciateli nello scolapasta e copriteli con un coperchio.
Nel frattempo scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare le zucchine con la metà dell’aglio, mescolatele di tanto in tanto e quando sono ben dorate salatele e pepatele, poi sfumatele con 2 - 3 cucchiaiate di vino e continuate la cottura a fuoco medio; alla fine le zucchine dovranno essere ben cotte, ma non disfarsi (eventualmente aggiungete un po’ d’acqua, se prendono troppo colore). Togliete le zucchine dalla padella.
Scaldate nella padella l’olio rimasto, rosolatevi gli scalogni con il resto dell’aglio e il peperoncino, poi unite il succo e la polpa di pomodoro e le vongole, fate cuocere a fuoco vivace per 2 - 3 minuti, quindi aggiungete il resto del vino, il sale e il pepe, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco medio per altri 3 - 5 minuti – a questo punto le vongole si saranno aperte (eventualmente buttate via quelle rimaste chiuse) e il sugo si sarà addensato.
Versate le zucchine nel sugo, riscaldatelo brevemente, poi togliete la padella dal fuoco, aggiungete il burro, la pasta, il prezzemolo e mescolate bene tutto. Lasciate riposare gli spaghetti per 1 minuto, poi serviteli.

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