Insalata di pesce tiepida allo zafferano

Insalata di pesce tiepida allo zafferano
Insalata Antipasto Ingredienti 1 cipolla 4 spicchi d’aglio 1 cucchiaino di semi di... altro

Insalata
Antipasto

Ingredienti
1 cipolla
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di semi di finocchio
300 ml di fondo di pesce
300 ml di vino bianco secco (oppure acqua, in sostituzione)
2 cucchiaini di dado vegetale granulare
1 vasetto di pistilli di zafferano (0,1 g)
2 peperoni rossi e 1 giallo
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
3 - 4 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di zucchero
Sale
Pepe appena macinato
2 carote
2 finocchi piccoli
250 g di pomodori ciliegini
400 g di filetto di cobite o di merluzzo
5 cucchiai di olio di colza
2 cucchiai di cerfoglio tritato
4 quarti di limone (a piacere)

Per 4 persone
Preparazione: ca. 50 min.
Calorie per porzione: ca. 440 kcal

Preparazione
Pelare e tagliare in 4 la cipolla e 2 spicchi d’aglio. Schiacciare i semi di finocchio con la costa di un coltello pesante. Far cuocere il tutto a fuoco molto lento in una padella con il fondo di pesce, 100 ml di vino bianco e il dado per 6-8 minuti, senza coprire. Mettere a bagno lo zafferano in 50 ml di vino. Dividere a metà i peperoni, mondarli, lavarli e tagliare a dadini sottili la metà di un peperone rosso, tagliando il resto a pezzetti più grandi. Scolare il fondo, aggiungere il vino con lo zafferano, portare nuovamente a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Aggiungere i dadini di peperone, l’aceto, 1 cucchiaio di succo di limone, burro e zucchero e insaporire con sale e pepe. Pelare le carote e tagliarle a fette diagonali. Lavare i finocchi, mondarli e dividerli in quattro, eliminando il torsolo duro. Lavare i pomodori ciliegini. Preriscaldare il forno a 120 °C (forno ventilato a 110 °C). Lavare i filetti di pesce, asciugarli picchiettandoli, cospargerli con il succo di limone rimasto e tagliarli a pezzi da 6-8 cm. Riscaldare 3 cucchiai di olio in una padella, cuocere su entrambi i lati i filetti di pesce a fuoco vivo per 1 - 2 minuti, metterli in una pirofila e bagnarli con il decotto di zafferano e cuocerli in forno caldo (ripiano centrale) per 12 - 15 minuti. Pelare l’aglio rimasto. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una grande padella e rosolare in due volte le verdure preparate, ad eccezione dei pomodori, per 6 - 7 minuti a fuoco medio. Per ogni padellata, schiacciare e aggiungere metà dell’aglio, versarvi metà del vino restante, aggiungere metà dei pomodori e far cuocere per 3 - 4 minuti a fuoco lento coperto. Salare e pepare. Distribuire le verdure in quattro piatti. Adagiarvi i filetti di pesce. Versare sull’insalata il condimento, salare, cospargere con pepe macinato grossolanamente e cerfoglio e, a piacere, servire con spicchi di limone.

 

ISBN: 9783833814396, Autore: Martin Kintrup, Fotografia: Fotostudio L’Eveque

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