Ricetta per rotolo di bieta e sogliola

Ricetta per rotolo di bieta e sogliola
Portata principale Senza alcol Ingredienti 3 filetti di sogliola (da 150 g ciascuno) sale... altro

Portata principale
Senza alcol

Ingredienti
3 filetti di sogliola (da 150 g ciascuno)
sale
4 - 6 foglie di bieta
2 fette di pane da toast
1 gambo di prezzemolo
5 - 6 foglie di dragoncello
2 fette di salmone affumicato
1 cucchiaio di formaggio spalmabile
pepe
succo di limone
1 tuorlo
100 g di finferli
1 cipolla
20 g di burro
2 fogli di pasta sfoglia (da 20 x 10 cm)
pellicola trasparente
carta alluminio
burro per ungere

Per 2 persone
Tempo di preparazione circa 1 ora
Calorie per porzione circa 710 kcal

Preparazione
Lavare i filetti, asciugarli picchiettandoli e tagliarli in pezzi di uguale grandezza. Metterli da parte. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Lavare le foglie di bieta, tagliando gli steli e lasciando solo la parte verde delle foglie. Sbollentare le foglie per 2 minuti e farle sgocciolare. Eliminare la crosta del pane e tagliarlo a dadini. Lavare le erbe aromatiche, asciugarle scuotendole, eliminare i gambi più grossi e tritare il resto. Formare una farcia con il pane da toast, il salmone, le erbe aromatiche e il formaggio spalmabile. Insaporire abbondantemente con sale, pepe e succo di limone e poi aggiungere 1 tuorlo e i pezzi di pesce. Mondare i finferli senza lavarli e tagliarli a bocconcini. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Far rosolare cipolle e funghi nel burro fuso per 3 - 4 minuti. Salare e pepare. Schiacciare i filetti tra due strati di pellicola trasparente (passaggio 1). Sovrapporre leggermente (passaggio 2). Spalmare con la farcia e coprire con le foglie di bietola ben scolate. Formare una striscia sottile di finferli su tutta la lunghezza. Arrotolare con attenzione i filetti di pesce ripieni con l'aiuto della pellicola trasparente (passaggio 3), facendo attenzione a non arrotolare in mezzo la pellicola! Imburrare un grosso pezzo di carta alluminio e cospargerla di sale e pepe. Avvolgervi con attenzione il rotolo di pesce e bietole. Chiudere bene sui lati. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocervi il rotolo di pesce avvolto nell'alluminio per 10 minuti a fuoco medio. Preriscaldare il forno a 220 °C. Nel frattempo srotolare per il senso della lunghezza i 2 fogli di pasta sfoglia facendoli sovrapporre in parte e stenderli su una grande teglia rettangolare. Togliere il rotolo di pesce dall'acqua, eliminare con attenzione la carta alluminio e collocarlo sulla pasta sfoglia. Arrotolare il tutto e premere le estremità della pasta. Cuocere in forno per circa 15 minuti (ripiano centrale, forno ventilato a 200 °C) finché la pasta sfoglia non risulta dorata. Tagliare il rotolo a fette e servire.

 

ISBN: 3833800755, Autore: Martin Kintrup, Fotografa: Katja Dingel

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