Ricetta per filetto di pesce in crosta di patate

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Senza alcol

Ingredienti
4 grossi filetti di pesce (da circa 160 g ciascuno; per es. salmone, cobite comune o merluzzo)
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
400 g di patate a pasta compatta
2 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio d’olio
1 mazzetto di odori misti
2 cipollotti
1 cucchiaio di capperi
5 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale
pepe

Per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Calorie per porzione ca. 365 kcal, 29 g proteine, 21 g grassi, 16 g carboidrati

Preparazione
Lavare i filetti di pesce, asciugarli picchiettandoli, cospargerli con succo di limone, salarli e peparli. Pelare le patate, lavarle e tagliare a fettine sottilissime. Mischiarle molto bene con la fecola. Distribuirne la metà su un lato dei filetti di pesce appoggiandole una sopra l’altra come delle scaglie e premere. Lavare gli odori per la salsa, asciugarli e staccare le foglioline. Lavare e mondare i cipollotti e tagliare la parte verde più asciutta. Tritare finemente gli odori e le cipolle con i capperi e mischiarli con olio d’oliva e succo di limone. Salare e pepare. Scaldare il burro e l’olio in una grande padella. Appoggiarvi delicatamente i filetti di pesce con il lato ricoperto di patate rivolto verso il basso e cuocere per circa 4 minuti a fuoco medio. Nel frattempo appoggiare le patate restanti sul lato superiore dei filetti, sempre disponendole come delle scaglie, e premere. Girare con cura i filetti di pesce e cuocere per altri 4 minuti. Servire insieme alla salsa su piatti preriscaldati.

Non solo sembra che i filetti di pesce abbiano delle scaglie gialle, ma grazie al raffinato rivestimento con fettine di patate sottili e croccanti sono anche una delizia per gli occhi.

ISBN: 9783833810008, Autrice: Cornelia Schinharl, Fotografo: Jörn Rynio