Ricetta per rotolini di crêpes al salmone

Ricetta per rotolini di crêpes al salmone
Colazione e brunch - Antipasti Feste e buffet In padella Ingredienti 30 g di burro 120 g... altro

Colazione e brunch - Antipasti
Feste e buffet
In padella

Ingredienti
30 g di burro
120 g di farina
sale
250 ml di latte
2 uova
½ mazzetto di basilico e rucola
150 g di crème fraîche
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
¼ di cucchiaino di zucchero
sale, pepe
peperoncino in polvere
12 fette di salmone affumicato (circa 250 g)
olio d’oliva per cuocere

Per 4 - 6 persone
Tempo di preparazione 1 ora, tempo di riposo 30 minuti, tempo di raffreddamento 3 ore
Calorie a porzione (6 persone) ca. 410 kcal, 18 g proteine, 29 g grassi, 18 g carboidrati

Procedimento
Sciogliere il burro per le crêpes. Mischiare la farina con una presa di sale. Aggiungere prima il latte, poi le uova e il burro fuso e lavorare con la frusta o con lo sbattitore a mano e far riposare 30 minuti coperto. Per il ripieno, lavare basilico e rucola e asciugarli. Staccare le foglioline di basilico e tritarle finemente, eliminare i gambi della rucola e tagliare le foglie in modo grossolano. Insaporire la crème fraîche con basilico, succo di limone, zucchero, sale, pepe e peperoncino in polvere. Riscaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente e cuocervi poi le crêpes sottili, una dopo l’altra. Far raffreddare le crêpes pronte e poi spalmarvi la crème fraîche, stenderci sopra il salmone, cospargere di rucola e arrotolare il tutto. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 3 ore. Prima di servire, tagliare ogni rotolo in obliquo in quattro pezzi e servire, eventualmente su un letto di insalata.

Questi delicati rotolini di crêpes al salmone, serviti come antipasto o presentati sul tavolo del buffet, accontenteranno anche gli ospiti più esigenti.

 

ISBN: 9783833814303, Autrice: Tanja Dusy, Fotografo: Jörn Rynio

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