Quiche con verdure e acciughe

Quiche con verdure e acciughe
Piatto principale Ingredienti Per l’impasto: 150 g di farina 100 g di farina di... altro

Piatto principale

Ingredienti
Per l’impasto:
150 g di farina
100 g di farina di grano integrale
sale
125 g di burro freddo
1 uovo
burro per ungere lo stampo
farina per il piano di lavoro

Per la farcitura:
1 melanzana (circa 250 g)
1 zucchina (circa 200 g)
600g di peperoni rossi
4 gambi di sedano
1 grossa cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio e mezzo di capperi
1 vasetto di acciughe (50 g)
6 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
1 scatola di polpa di pomodori a pezzi (400 g)
zucchero
1 cucchiaino di origano
100 g di panna
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per 1 stampo con cerniera da 28 cm (12 porzioni)
Preparazione: 45 minuti, cottura in forno: 30 minuti
1 porzione: circa 265 kcal, proteine 7 g, grassi 18 g, carboidrati 19 g

Preparazione
Preparate una pasta frolla con la farina, mezzo cucchiaino di sale, il burro, l’uovo e 2 – 4 cucchiai di acqua, avvolgetela con la pellicola e mettetela a riposare il frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo mondate e lavate le verdure, poi tagliate le melanzane a pezzi di circa 1 cm e mezzo, dividete la zucchina e i peperoni in quattro per lungo e tagliateli a fette di circa 1 cm; dividete i gambi di sedano a metà per lungo e tagliateli a dadini; sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli finemente; tritate i capperi; lavate le acciughe e tagliatele a pezzetti.
Riscaldate 2 cucchiai di olio in una padella (se usate una padella STONELINE®, potete fare a meno dell’olio), rosolatevi a fuoco molto vivo la zucchina e la melanzana, salate, pepate, e quando sono ben dorate toglietele dalla padella. Riscaldate altri 2 cucchiai di olio e rosolatevi i peperoni e il sedano, salate, pepate, poi togliete dalla padella anche queste verdure. Fate ora imbiondire nel resto dell’olio la cipolla e l’aglio, aggiungete i pomodori e insaporite con sale, pepe, 2 prese di zucchero e origano; fate cuocere il sugo a fiamma molto vivace per 15 – 20 minuti, fino a che il liquido non sarà quasi completamente evaporato; di tanto in tanto giratelo, a fine cottura unitevi le acciughe e i capperi, poi mescolatelo alle verdure.
Preriscaldate il forno a 200 °C, imburrate lo stampo (se usate uno stampo STONELINE®, potete fare a meno di ungerlo). Stendete l’impasto con un po’ di farina, poi foderatevi lo stampo. Sbattete la panna con le uova, salate e pepate il composto. Spolverizzate le verdure di parmigiano, distribuitele sulla pasta, poi versatevi sopra la panna. Infornate la quiche (al centro) e fatela cuocere per 40 – 45 minuti, fino a che la superficie sarà ben dorata. Lasciate intiepidire brevemente la quiche, poi servitela a fette.

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